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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit Orangen und Kartoffelpüree

1344 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Gänsekeulen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Würze die Keulen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  3. 3. Erhitze eine große Pfanne und brate die Keulen von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  4. 4. Lege die angebratenen Keulen in den Backofen und backe sie bei 175 Grad für 120 Minuten fertig.
  5. 5. Reibe währenddessen die Schale einer Orange fein ab, um die Zesten zu erhalten.
  6. 6. Schäle die Orange dick und filetiere das Fruchtfleisch, sodass du saubere Orangenstücke erhältst.
  7. 7. Fange den austretenden Orangensaft in einem kleinen Topf auf.
  8. 8. Gib den Orangensaft und die Hälfte der benötigten Likörmenge in den Topf und koche die Flüssigkeit ein, bis sie sich halbiert hat.
  9. 9. Gieße Kalbsfond dazu und koche die Sauce erneut ein, bis sie wieder zur Hälfte reduziert ist.
  10. 10. Heize die Orangenfilets und die Kumquats in der fertigen Sauce kurz auf.
  11. 11. Schäle die Kartoffeln und koche sie in reichlich Salzwasser für 25 Minuten gar.
  12. 12. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln vollständig auskühlen.
  13. 13. Drücke die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  14. 14. Verrühre die Kartoffeln mit heißer Milch zu einem cremigen Püree.
  15. 15. Verteile das Kartoffelpüree auf den Tellern und lege die Gänsekeulen darauf.
  16. 16. Gieße die warme Orangen-Sauce über die Keulen.
  17. 17. Garniere das Gericht mit den Orangenzesten und frischen Thymianzweigen.

Nährwerte pro Portion