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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit Apfel-Mangold

1262 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. 2. Schäle einen Apfel, halbiere ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  3. 3. Schäle eine Zwiebel und würfle sie fein.
  4. 4. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
  5. 5. Spüle die Gänsekeulen unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Würze die Keulen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Gib die Apfelwürfel, die Zwiebelwürfel und die Petersilie in einen Bräter.
  8. 8. Lege die gewürzten Gänsekeulen auf das Gemüse.
  9. 9. Brate die Keulen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten an.
  10. 10. Lösche das Fleisch mit der Brühe ab.
  11. 11. Brate die Keulen je nach Größe noch weitere 60 bis 70 Minuten gar.
  12. 12. Begieße die Keulen während der Garzeit immer wieder mit dem entstehenden Bratensaft.
  13. 13. Nimm die fertigen Keulen aus dem Bräter und hebe sie beiseite.
  14. 14. Schöpfe nach Belieben überschüssiges Fett aus der Sauce ab.
  15. 15. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf.
  16. 16. Köchle die Sauce ein, bis sich das Volumen auf etwa 150 Milliliter reduziert hat.
  17. 17. Wasche die restlichen Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse.
  18. 18. Schneide die Apfelhälften in Spalten.
  19. 19. Erhitze etwas abgeschöpftes Gänsefett (oder alternativ Butter) in einer Pfanne.
  20. 20. Dünste die Apfelspalten in der Pfanne für einige Minuten an.
  21. 21. Wende die Äpfel gelegentlich, bis sie bissfest, aber noch nicht weich sind.
  22. 22. Schäle eine Schalotte und hacke sie fein.
  23. 23. Wasche den Mangold und schneide die dicken Stiele heraus.
  24. 24. Schneide die großen Mangoldblätter in mundgerechte Stücke.
  25. 25. Erhitze Öl in einem Topf.
  26. 26. Schwitze die Schalottenwürfel im Öl glasig an.
  27. 27. Gib den Mangold zum Topf und schwitze ihn kurz mit.
  28. 28. Lösche das Gemüse mit Obstessig ab.
  29. 29. Fülle das Gemüse mit Gemüsebrühe auf.
  30. 30. Lasse das Gemüse nur kurz aufkochen, damit es knackig bleibt.
  31. 31. Rühre die frischen Kräuter unter das Gemüse.
  32. 32. Schmecke das Gemüse mit den Gewürzen ab.
  33. 33. Richte jede Gänsekeule auf einer Portion Mangoldgemüse an.
  34. 34. Garniere das Gericht mit einigen Apfelspalten.
  35. 35. Gieße die Gänsekeulen vor dem Servieren mit der eingekochten Sauce über.

Nährwerte pro Portion