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🍽️ Knusprige Gänsekeule mit Birnen-Zwiebel-Törtchen

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Gänsekeulen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Ziehe die Haut von den Keulen ab.
  3. 3. Schneide die abgezogene Haut in dünne Streifen.
  4. 4. Brate die Hautstreifen in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl langsam goldbraun.
  5. 5. Lass die gebratenen Hautstreifen auf Küchenkrepp abtropfen.
  6. 6. Schäle die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie.
  7. 7. Schneide die Zwiebel und die Möhren in kleine Würfel.
  8. 8. Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
  9. 9. Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius für Ober- und Unterhitze vor.
  10. 10. Erhitze Öl in einem Bräter und brate die Gänsekeulen von allen Seiten kurz an.
  11. 11. Nimm die angebratenen Keulen aus dem Bräter und lege sie beiseite.
  12. 12. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und die Selleriescheiben in den Bräter.
  13. 13. Brate das Gemüse braun an.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  15. 15. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  16. 16. Gib etwas Geflügelbrühe hinzu.
  17. 17. Lege die Gänsekeulen und die Lorbeerblätter in die Sauce.
  18. 18. Stelle den Bräter in den heißen Ofen.
  19. 19. Schmore die Keulen etwa zweieinhalb Stunden langsam.
  20. 20. Wende die Keulen während der Garzeit immer wieder.
  21. 21. Gieße bei Bedarf noch etwas Brühe nach.
  22. 22. Roll den Blätterteig für die Törtchen aus.
  23. 23. Stech vier Kreise mit einem Durchmesser von etwa zehn Zentimetern aus.
  24. 24. Schäle die Zwiebeln für die Füllung.
  25. 25. Schneide die Zwiebeln in Ringe.
  26. 26. Schäle die Birnen.
  27. 27. Viertel die Birnen.
  28. 28. Entferne das Kernhaus der Birnen.
  29. 29. Schneide das Birnenfleisch in Würfel.
  30. 30. Schwitze die Zwiebelringe und Birnenwürfel in heißer Butter leicht an.
  31. 31. Nimm die Pfanne vom Herd.
  32. 32. Rühre die Frischkäse unter die Birnen-Zwiebel-Mischung.
  33. 33. Würze die Füllung mit Zitronensaft ab.
  34. 34. Lege die Blätterteigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  35. 35. Verteile die Birnen-Zwiebel-Masse auf den Törtchen.
  36. 36. Lass dabei einen kleinen Rand am Teig frei.
  37. 37. Nimm die Gänsekeulen aus dem Ofen.
  38. 38. Schalte die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius hoch.
  39. 39. Backe die Törtchen etwa fünfzehn Minuten goldbraun.
  40. 40. Nimm die Gänsekeulen aus der Sauce.
  41. 41. Decke die Keulen mit Alufolie ab.
  42. 42. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
  43. 43. Lege das abgeseihte Gemüse beiseite.
  44. 44. Reduziere die Sauce bei Bedarf weiter ein.
  45. 45. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  46. 46. Gib die Keulen und das Gemüse zurück in die Sauce.
  47. 47. Frittier die Kräuter kurz in heißem Öl.
  48. 48. Lass die frittierten Kräuter auf Küchenkrepp abtropfen.
  49. 49. Richte die Gänsekeulen zusammen mit dem Gemüse und etwas Sauce auf Tellern an.
  50. 50. Lege die fertigen Törtchen dazu.
  51. 51. Garniere das Gericht mit den frittierten Kräutern und den Grieben.
  52. 52. Reiche die restliche Sauce separat in einer Sosienne.

Nährwerte pro Portion