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🍽️ Knusprige Gänsekeule mit Pflaumen-Apfel-Soße

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Gänsekeulen (á ca. 250 g)
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 0.25 Knollensellerie
• 1 reife Apfel (z. B. Boskop)
• 30 g Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Gänsefond (Glas)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Pimentkörner
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Beifuß
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g gemischtes Trockenobst (Pflaumen, Äpfel, Aprikosen, Datteln)
• 1 TL Speisestärke
• Beifuß (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Gänsekeulen gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
3. 3. Schäle das Gemüse und den Apfel.
4. 4. Entferne die harten Kerngehäuse vom Apfel.
5. 5. Schneide das Gemüse und den Apfel in kleine, gleich große Würfel.
6. 6. Schmelze das Butterschmalz in einem großen Bräter.
7. 7. Brate die gewürfelten Gemüsestücke rundherum scharf an.
8. 8. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
9. 9. Lasse das Tomatenmark kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
10. 10. Lösche die Pfanne mit der Hälfte des Weins ab.
11. 11. Lasse die Flüssigkeit kurz leicht köcheln.
12. 12. Gieße den restlichen Wein und die Fleischbrühe (Fond) dazu.
13. 13. Lasse die Soße kurz aufkochen.
14. 14. Gib die Gewürze und Kräuter hinzu.
15. 15. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Würze die Gänsekeulen ebenfalls mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Lege die Keulen mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse.
18. 18. Schiebe das Gericht für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen.
19. 19. Wende die Keulen nach der ersten Stunde.
20. 20. Schmore die Keulen weitere 1 bis 1,5 Stunden fertig.
21. 21. Schneide das Trockenobst währenddessen in kleine Stücke.
22. 22. Nimm die fertigen Keulen vorsichtig aus der Sauce.
23. 23. Lege die Keulen auf ein Backblech.
24. 24. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
25. 25. Heize die Grillfunktion des Backofens vor.
26. 26. Bringe die abgeklärte Sauce erneut zum Kochen.
27. 27. Verrühre die Speisestärke in kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
28. 28. Bindere die kochende Soße mit der Stärke-Soße ab.
29. 29. Gib die Stücke vom Trockenobst in die Soße.
30. 30. Lasse die Soße kurz ziehen, damit die Früchte weich werden.
31. 31. Schmecke die Soße abschließend noch einmal ab.
32. 32. Lege die Keulen unter den heißen Grill.
33. 33. Grille die Keulen für 4 bis 5 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
34. 34. Nimm die Keulen aus dem Ofen.
35. 35. Richte die Keulen auf Tellern an.
36. 36. Gieße die Pflaumen-Apfel-Soße dazu.
37. 37. Dekoriere das Gericht mit frischem Beifuß.
38. 38. Reiche optional Kartoffelknödel als Beilage.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 650
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g