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🍽️ Knusprige Gänsebrust mit Ofenkartoffeln und Grünkohl

1173 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln.
  2. 2. Teile die Kartoffeln je nach Größe in zwei oder vier Stücke.
  3. 3. Lege die Kartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  4. 4. Würze die Kartoffeln mit Salz.
  5. 5. Beträufle die Kartoffeln mit Öl.
  6. 6. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
  7. 7. Backe die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
  8. 8. Wende die Kartoffeln während der Backzeit mehrmals.
  9. 9. Wasche die Gänsebrust unter fließendem Wasser ab.
  10. 10. Tupfe die Gänsebrust mit Küchenpapier trocken.
  11. 11. Schneide ein Rautenmuster in die Haut der Gänsebrust.
  12. 12. Würze die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Brate die Gänsebrust in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite an.
  14. 14. Brate die Hautseite für etwa 8 Minuten goldbraun.
  15. 15. Wende die Gänsebrust auf die Fleischseite.
  16. 16. Brate die Fleischseite für weitere 2 bis 3 Minuten an.
  17. 17. Lege die Gänsebrust zu den Kartoffeln in den Ofen.
  18. 18. Reduziere die Ofentemperatur auf 140 Grad.
  19. 19. Lasse die Gänsebrust noch etwa 20 Minuten mit den Kartoffeln garen.
  20. 20. Gieße überschüssiges Fett aus der Pfanne ab.
  21. 21. Schwitze die Schalotten im verbliebenen Bratensatz an.
  22. 22. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  23. 23. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
  24. 24. Füge Wacholder und Fleischfond hinzu.
  25. 25. Reduziere die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte.
  26. 26. Nimm die Wacholder aus der Soße.
  27. 27. Seie die Soße durch ein feines Sieb.
  28. 28. Rühre das Gelee in die Soße ein.
  29. 29. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Wasche den Grünkohl unter fließendem Wasser.
  31. 31. Entferne die harten Stiele vom Grünkohl.
  32. 32. Hackle den Grünkohl grob.
  33. 33. Koche den Grünkohl in Salzwasser für etwa 6 Minuten gar.
  34. 34. Schneide die Gänsebrust in vier Scheiben.
  35. 35. Richte die Gänsebrustscheiben auf der Soße und den Kartoffeln an.
  36. 36. Gib den abgetropften Grünkohl zum Gericht.
  37. 37. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion