← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriger Gänsebraten mit süß-saurem Rotkohl und fluffigen Kartoffelknödeln

2159 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 5 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 4 EL frischer Majoran
• 2 EL frischer Thymian
• 200 ml Bier
• 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
• 300 g säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Schweineschmalz
• 1 TL Zucker
• 100 ml Weißweinessig
• 300 ml trockener Rotwein
• Salz
• 1 Zimtstange
• 5 Pimentkörner
• 1.25 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Butter
• 5 EL Semmelbrösel
• Petersilie (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Gans gründlich und tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Reibe die Gans kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Wasche die Äpfel, schäle sie und schneide sie in Spalten.
5. 5. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelstücken.
6. 6. Wasche Thymian und Majoran, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter in kleine Stücke.
7. 7. Fülle die Gans mit den Apfelstücken und den Kräutern.
8. 8. Verschließe die Öffnung der Gans mit Küchengarn.
9. 9. Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter.
10. 10. Gieße 100 Milliliter heißes Wasser in den Bräter.
11. 11. Decke den Bräter ab und brate die Gans für etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
12. 12. Begieße die Gans zwischendurch immer wieder mit etwas Bier.
13. 13. Entferne die Blätter und Strünke vom Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen.
14. 14. Wasche den geschnittenen Rotkohl und lasse ihn gut abtropfen.
15. 15. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
16. 16. Erhitze das Schmalz in einem Topf.
17. 17. Dünste den Rotkohl und die Zwiebeln im Schmalz an.
18. 18. Gib den Zucker hinzu und lasse ihn leicht karamellisieren.
19. 19. Füge die Apfelstücke zum Kohl hinzu.
20. 20. Lösche das Gemüse mit Essig und Rotwein ab.
21. 21. Gib eine Zimtstange und Pimentkörner hinzu.
22. 22. Lasse den Rotkohl für 1 Stunde schmoren.
23. 23. Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, damit der Kohl nicht austrocknet.
24. 24. Schmecke den Rotkohl abschließend mit etwas Salz ab.
25. 25. Wende die Gans, sodass sie nun mit der Brust nach oben liegt.
26. 26. Begieße die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft.
27. 27. Stiche mit einem Zahnstocher seitlich unter die Flügel, damit sie nicht verbrennen.
28. 28. Brate die Gans offen für weitere 1,5 Stunden.
29. 29. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für 25 bis 30 Minuten gar.
30. 30. Gieße die Kartoffeln ab und schäle sie, solange sie noch heiß sind.
31. 31. Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
32. 32. Knette Mehl, Eier und Salz mit den Kartoffeln zu einem glatten Teig.
33. 33. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
34. 34. Rühre die Stärke mit kaltem Wasser glatt an.
35. 35. Gib die Stärkelösung in das kochende Wasser.
36. 36. Forme mit feuchten Händen Knödel aus dem Kartoffelteig.
37. 37. Lasse die Knödel für ca. 20 Minuten im heißen, aber nicht kochenden Wasser garen.
38. 38. Bestreiche die Gans mit Salzwasser.
39. 39. Schalte den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze hoch.
40. 40. Brate die Gans für 10 bis 15 Minuten knusprig.
41. 41. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
42. 42. Röste die Semmelbrösel in der Butter goldbraun an.
43. 43. Nimm die Gans aus dem Ofen.
44. 44. Tranchiere die Gans und richte sie auf einer Platte an.
45. 45. Entfette die Bratensoße.
46. 46. Schmecke die Soße abschließend ab.
47. 47. Richte die Gans auf heißen Tellern mit der Soße, dem Rotkohl und den Knödeln an.
48. 48. Streu die gerösteten Semmelbrösel über die Knödel.
49. 49. Garniere das Gericht mit Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2159
• Protein: 89 g · Fett/Fat: 164 g · Carbs: 77 g