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🍽️ Knuspriger Bratgans mit Maroni und Bratapfel

705 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Gans gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe die Gans innen und außen mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Reibe die Gans kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Wasche die Äpfel und entferne die kleinen Blättchen vom Beifuß, da diese bitter schmecken.
  5. 5. Fülle die Gans mit den ganzen Äpfeln und dem Beifuß.
  6. 6. Nähe die Öffnung der Gans mit einem Küchendraht oder Zahnstochern fest zu.
  7. 7. Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter.
  8. 8. Gieße etwa 250 Milliliter heißes Wasser in den Bräter.
  9. 9. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
  10. 10. Brate die Gans zugedeckt im vorgeheizten Ofen für etwa eineinhalb Stunden.
  11. 11. Drehe die Gans nach der Garzeit um.
  12. 12. Stiche die Haut mit einer spitzen Gabel mehrmals an, damit das Fett ablaufen kann.
  13. 13. Gieße eine Tasse Wasser in den Bräter.
  14. 14. Brate die Gans für weitere etwa eine Stunde weiter.
  15. 15. Rühre die Bratflüssigkeit währenddessen gelegentlich um.
  16. 16. Wasche die Äpfel für die Füllung und stiche das Kerngehäuse mit einem Ausstecher heraus.
  17. 17. Vermische Butter, Rum, Zucker, Zimt und ein Viertel Teelöffel gemahlene Muskatnuss zu einer glatten Masse.
  18. 18. Stecke je ein Stück Würfelzucker in die untere Öffnung der ausgehöhlten Äpfel.
  19. 19. Fülle die Buttermischung in die Höhlung der Äpfel.
  20. 20. Stiche die gefüllten Äpfel mehrmals mit einer Gabel ein.
  21. 21. Lege die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform.
  22. 22. Entferne etwa 30 Minuten vor Ende der Gesamtgarzeit den Deckel vom Bräter.
  23. 23. Erhöhe die Ofentemperatur auf 225 Grad Celsius.
  24. 24. Schiebe die Auflaufform mit den Äpfeln in den Ofen.
  25. 25. Bestreiche die Gans mehrmals mit kaltem Salzwasser, damit die Haut knusprig wird.
  26. 26. Erhitze Butter und Zucker in einem kleinen Topf.
  27. 27. Gib die geschälten Maroni (Kastanien) in den Topf.
  28. 28. Gieße die Brühe dazu und lasse die Maroni offen etwa 20 Minuten köcheln.
  29. 29. Schüttle den Topf öfter, damit die Maroni rundum glasiert sind.
  30. 30. Lege die fertige Gans auf eine vorgewärmte Servierplatte.
  31. 31. Löse die anhaftenden Röststoffe im Bräter mit einem Pinsel ab.
  32. 32. Schöpfe das aufschwimmende Fett von der Soße ab.
  33. 33. Verrühre Speisestärke mit drei Esslöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Mischung.
  34. 34. Rühre die Stärkemischung in die Soße ein.
  35. 35. Lasse die Soße kurz aufkochen, bis sie bindet.
  36. 36. Zerlege die Gans in Portionen.
  37. 37. Richte die Gans auf der Platte mit den Bratäpfeln und glasierten Maroni an.

Nährwerte pro Portion