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🍽️ Gefüllter Gänsebraten mit Äpfeln und Maronen

2313 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 altbackenes Brötchen
• 150 g Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Bio-Orange
• 6 kleine Äpfel
• 3 Zweige Thymian
• Muskat
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 600 g Kalbsbrät
• 1 Vanilleschote (herausgekratztes Mark)
• 800 g Maronen (vakuumverpackt, gegart)
• 1 Ei
• 2 EL Cognac
• 1 Gans (ohne Innereinen, ca. 3 kg)
• 0.5 l Geflügelfond (Glas)

Zubereitung

1. 1. Weiche das Brötchen in warmem Wasser ein.
2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
3. 3. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Schalottenwürfel darin an.
4. 4. Wasche die Orange und schäle die Schale dünn ab.
5. 5. Schneide die Orangenschale in feine Würfel.
6. 6. Viertele die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
7. 7. Schneide die Hälfte der Äpfel in Spalten.
8. 8. Schneide die andere Hälfte der Äpfel in Würfel.
9. 9. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
10. 10. Hacke den Thymian fein.
11. 11. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus.
12. 12. Gib den Thymian, die Gewürze und das Brötchen zum Brät.
13. 13. Gib das Vanillemark, die Hälfte der Maronen, die Apfelwürfel, die Schalottenwürfel, das Ei, die Orangenschale und den Cognac hinzu.
14. 14. Vermenge alle Zutaten für die Füllung gründlich.
15. 15. Fülle die Gans mit der Mischung.
16. 16. Nähe die Öffnung der Gans mit Küchengarn zu.
17. 17. Lege die Gans mit dem Rücken nach unten in eine große Kasserolle.
18. 18. Stiche die Haut mehrmals mit einer spitzen Gabel ein, damit das Fett austreten kann.
19. 19. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
20. 20. Gieße ein Viertel Liter Geflügelfond über die Gans.
21. 21. Brate die Gans für etwa eine Stunde im vorgeheizten Ofen.
22. 22. Wende die Gans nach der ersten Stunde.
23. 23. Brate die Gans für weitere anderthalb Stunden.
24. 24. Gieße den restlichen Fond nach Bedarf hinzu.
25. 25. Begieße die Gans regelmäßig mit der Bratflüssigkeit.
26. 26. Gib die Apfelspalten, die restlichen Maronen und die ausgekratzte Vanilleschote 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
27. 27. Verrühre zwei Esslöffel Salz mit 50 Milliliter Wasser.
28. 28. Streiche die Gans 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Salzwasser ein.
29. 29. Entfette die Sauce vor dem Servieren.
30. 30. Schmecke die Sauce abschließend ab.
31. 31. Entferne das Küchengarn von der Gans.
32. 32. Richte die Gans auf einer Platte an.
33. 33. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2313
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 185 g · Carbs: 70 g