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🍽️ Fusilli mit Lamm-Gemüse-Ragout

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 100 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 300 g Lammrückenfilet (oder mageres Fleisch aus der Keule)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Anissamen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml trockener Weißwein (oder Fleischbrühe)
• 100 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
• Pfeffer
• Salz
• 350 g Nudeln (z.B. Fusilli/Spiralnudeln)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten.
2. 2. Wasche die Möhre und den Sellerie.
3. 3. Schäle die Möhre und den Sellerie.
4. 4. Schneide die Schalotten, die Möhre und den Sellerie in kleine Würfel.
5. 5. Wasche den Thymian und den Rosmarin.
6. 6. Schüttle die Kräuter trocken.
7. 7. Spüle das Lammfleisch ab.
8. 8. Tupfe das Lammfleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Schneide das Lammfleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel.
10. 10. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand.
11. 11. Brate die Schalotten, die Möhre, den Sellerie und die Kräuter bei mittlerer Hitze für 1 Minute an.
12. 12. Gib die Lammwürfel und den Anis zur Pfanne.
13. 13. Brate das Fleisch rundherum braun an.
14. 14. Rühre das Tomatenmark unter.
15. 15. Brate das Tomatenmark kurz mit.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Drücke den Knoblauch durch eine Presse direkt zum Fleisch.
18. 18. Gib das Lorbeerblatt in die Pfanne.
19. 19. Rühre den Wein oder die Brühe unter.
20. 20. Rühre den Fond unter.
21. 21. Pfeffere die Sauce leicht ab.
22. 22. Lasse das Ragout offen bei kleiner Hitze für etwa 20 Minuten schmoren.
23. 23. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest.
24. 24. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
25. 25. Nimm die Kräuter aus der Sauce.
26. 26. Gieße die Nudeln ab.
27. 27. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
28. 28. Serviere die Nudeln mit dem Lamm-Gemüse-Ragout.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 459
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 64 g