🍳 Leckere Muffins zum Frühstück

Name: Leckere Muffins zum Frühstück
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Kokosöl (2 EL); 175 g Dinkel-Vollkornmehl; 1 gehäufter TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 150 ml Mandeldrink (Mandelmilch); 1 Banane; 125 g Blaubeeren; zuckerfreie Konfitüre (oder Birkenpuderzucker zum Garnieren)

107 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

30 g Kokosöl (2 EL)
175 g Dinkel-Vollkornmehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150 ml Mandeldrink (Mandelmilch)
1 Banane
125 g Blaubeeren
zuckerfreie Konfitüre (oder Birkenpuderzucker zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schmelze das Kokosöl in einem Topf. Vermische in der Zwischenzeit das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel.
2. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und rühre sie mit dem geschmolzenen Kokosöl und der Mandelmilch gut durch. Gib diese Mischung zur Mehlmischung und verarbeite alles mit einem Handmixer zu einem glatten Teig.
3. Drücke die Banane mit einer Gabel zu einem Brei. Wasche die Blaubeeren und lasse sie abtropfen. Hebe beides vorsichtig unter den Teig.
4. Lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus und verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 190 °C (Umluft 170 °C; Gas: Stufe 2–3) für etwa 25 Minuten.
5. Dekoriere die fertigen Muffins nach Geschmack mit Chia-Marmelade oder bestreue sie mit Birkenzucker.

Nährwerte pro Portion

kcal: 107
Protein: 3 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 14 g