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🍝 Herzhafte Rindfleischsuppe mit Nudeln und Markklößchen

609 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Suppenfleisch und die Knochen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Halbiere die Zwiebeln und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene, heiße Pfanne.
  3. 3. Brate die Zwiebeln goldbraun an.
  4. 4. Gib das Fleisch und die angebratenen Zwiebelhälften in einen großen Topf.
  5. 5. Bedecke alles mit Wasser.
  6. 6. Bringe die Brühe zum Kochen.
  7. 7. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, ohne dass sie stark siedet.
  8. 8. Schöpfe zu Beginn der Garzeit den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche ab.
  9. 9. Falls nötig, fülle etwas Wasser nach, um das Volumen zu halten.
  10. 10. Wasche und putze das Gemüse und schäle es gegebenenfalls.
  11. 11. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  12. 12. Füge das Gemüse nach etwa einer Stunde Kochzeit zur Brühe hinzu.
  13. 13. Gib die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in die Suppe.
  14. 14. Verquirle die Eier mit der Milch und einer Prise Salz.
  15. 15. Streiche eine kleine Form mit Butter aus.
  16. 16. Gieße die Eimischung in die vorbereitete Form.
  17. 17. Decke die Form mit Alufolie ab.
  18. 18. Stelle die Form in ein Wasserbad, das fast kocht.
  19. 19. Dämpfe den Eierstich für etwa 25 Minuten, bis die Masse fest ist.
  20. 20. Nimm den Eierstich aus der Form und stürze ihn auf ein Schneidebrett.
  21. 21. Schneide den abgekühlten Eierstich in kleine Würfel.
  22. 22. Schmelze das Mark bei schwacher Hitze in einem Topf.
  23. 23. Gieße das geschmolzene Mark durch ein feines Sieb.
  24. 24. Rühre das Mark mit einem Schneebesen schaumig auf.
  25. 25. Gib das Ei und die Semmelbrösel zur Markmasse.
  26. 26. Würze die Masse mit Zitronensaft, Salz und Muskatnuss.
  27. 27. Lasse die Markklößchen-Masse für 30 Minuten ruhen.
  28. 28. Forme kleine Bällchen aus der Masse.
  29. 29. Koche die Bällchen in leicht siedendem Salzwasser für etwa 15 Minuten gar.
  30. 30. Lasse die gekochten Markklößchen abtropfen.
  31. 31. Koche die Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest).
  32. 32. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
  33. 33. Koche den Blumenkohl in Salzwasser für 4 bis 5 Minuten gar.
  34. 34. Schrecke den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
  35. 35. Nimm das Fleisch und die Knochen aus der fertigen Suppe.
  36. 36. Gieße die Brühe durch ein Passiertuch, um sie klar zu filtern.
  37. 37. Entfette die Brühe, indem du das aufschwimmende Fett entfernst.
  38. 38. Koch die Brühe bei Bedarf etwas ein, um sie zu konzentrieren.
  39. 39. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
  40. 40. Schneide das gekochte Fleisch in feine Streifen.
  41. 41. Verteile Nudeln, Fleisch, Markklößchen und Gemüse auf die Suppenteller.
  42. 42. Gieße die heiße Brühe über die Zutaten.
  43. 43. Bestreue die fertige Suppe mit frischen Kräutern und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion