🍽️ Frühlingsgemüse-Salat mit Ziegenquark-Nocken

Name: Frühlingsgemüse-Salat mit Ziegenquark-Nocken
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g dicke grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt); Salz; 500 g grüner Spargel; 300 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt); 800 g kleine junge Zucchini (8 kleine junge Zucchini); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 20 g Brunnenkresse (2 Handvoll); 20 g gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon); 3 EL Gemüsebrühe; 4 EL Himbeeressig; 1 TL Zitronenschale; 100 g Magerquark; 100 g Ziegenfrischkäse (20 % Fett i. Tr.)

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g dicke grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
Salz
500 g grüner Spargel
300 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
800 g kleine junge Zucchini (8 kleine junge Zucchini)
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
Pfeffer
20 g Brunnenkresse (2 Handvoll)
20 g gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon)
3 EL Gemüsebrühe
4 EL Himbeeressig
1 TL Zitronenschale
100 g Magerquark
100 g Ziegenfrischkäse (20 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Bohnen für 5 Minuten.
2. Schrecke die Bohnen unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
3. Drücke jede Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger, bis die Haut aufplatzt.
4. Entferne die gelöste Außenhaut von den Bohnen.
5. Schäle den unteren Teil des Spargels und schneide die holzigen Enden ab.
6. Gib Spargel und Erbsen in das kochende Salzwasser.
7. Koche Spargel und Erbsen für 5 Minuten.
8. Schrecke das Gemüse unter kaltem Wasser ab und lass es abtropfen.
9. Wasche Zucchini und Frühlingszwiebeln und putze sie.
10. Schneide Zucchini und Frühlingszwiebeln in Stücke.
11. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
12. Dünste Zucchini und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
13. Gib Spargel, Erbsen und Bohnen zur Pfanne.
14. Dünste das Gemüse für weitere 2 Minuten mit.
15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
16. Wasche Brunnenkresse und Kräuter und schüttle sie trocken.
17. Schneide Schnittlauch in feine Röllchen.
18. Hacke die übrigen Kräuter fein.
19. Verrühre das restliche Öl mit Brühe, Essig und Zitronenschale.
20. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
21. Rühre Schnittlauch, Petersilie und Estragon unter das Dressing.
22. Verteile die lauwarmen Salatzutaten auf Tellern.
23. Bestreue den Salat mit Brunnenkresse.
24. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
25. Vermische Quark und Ziegenfrischkäse in einer Schüssel.
26. Forme mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Käse-Mischung.
27. Lege die Käse-Nocken auf den Frühlingssalat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 302
Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 26 g