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🍽️ Frühlings-Salat mit Rhabarber und Halloumi

438 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g Pekannusskerne (2 EL)
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 100 g Salatmischung
• 200 g Rhabarber
• 1 Zweig Thymian
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Himbeeren
• 2 EL Balsamessig
• 1 TL Senf
• 250 g Halloumi

Zubereitung

1. 1. Hacke die Pekannüsse grob.
2. 2. Röste die Nüsse kurz in einer heißen, fettfreien Pfanne an.
3. 3. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
4. 4. Schäle die Möhre.
5. 5. Schneide die Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen.
6. 6. Wasche den Salat.
7. 7. Schleudere den Salat trocken.
8. 8. Putze den Rhabarber.
9. 9. Schäle den Rhabarber, falls nötig.
10. 10. Wasche den Rhabarber.
11. 11. Schneide den Rhabarber schräg in kleine Stücke.
12. 12. Wasche den Thymian.
13. 13. Schüttle den Thymian trocken.
14. 14. Zupfe die Thymian-Blättchen von den Stängeln.
15. 15. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
16. 16. Dünste den Rhabarber mit 1 Teelöffel Honig für ca. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze.
17. 17. Würze den Rhabarber mit Salz, Pfeffer und Thymian.
18. 18. Nimm den Rhabarber aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
19. 19. Wasche 50 g Himbeeren.
20. 20. Tupfe die Himbeeren trocken.
21. 21. Drücke die Himbeeren mit einer Gabel zer.
22. 22. Verrühre die zerdrückten Himbeeren mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Essig, Senf und dem restlichen Honig.
23. 23. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Schneide den Halloumi quer in dünne Scheiben.
25. 25. Brate den Halloumi in einer heißen Pfanne im übrigen Öl von beiden Seiten goldbraun.
26. 26. Richte den Salat auf Tellern an.
27. 27. Gib die Möhrenstreifen, den Rhabarber und den Halloumi dazu.
28. 28. Garniere den Salat mit Himbeeren und Pekannüssen.
29. 29. Beträufle den Salat mit dem Dressing.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 438
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 7 g