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🍝 Knusprige Frühlingsrollen mit Pilz-Nudelfüllung

532 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gieße kochendes Wasser über die Glasnudeln in einer Schüssel.
  2. 2. Lasse die Nudeln etwa 10 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind.
  3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kalt ab.
  4. 4. Schneide die abgetropften Nudeln mit einer Küchenschere in etwa 5 cm lange Stücke.
  5. 5. Spüle die Mungobohnensprossen in einem Sieb kalt ab und lasse sie abtropfen.
  6. 6. Spüle die Pilze in einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  7. 7. Schneide die Pilze in kleine Stücke.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die harten Enden.
  9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  10. 10. Gib die Nudeln, Sprossen, Pilze und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel.
  11. 11. Gib die Sojasauce und das Öl zu den Zutaten.
  12. 12. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
  13. 13. Lege ein Teigblatt flach auf deine Arbeitsfläche.
  14. 14. Gib etwa 2 Esslöffel der Füllung auf die untere Spitze des Blattes.
  15. 15. Verquirl das Eiweiß in einer kleinen Schale.
  16. 16. Bestreiche die beiden oberen Ränder des Teigblatts mit dem Eiweiß.
  17. 17. Schlage die untere Ecke des Blatts über die Füllung.
  18. 18. Klappe die linke und rechte Seite des Blatts über die Füllung.
  19. 19. Rolle das Blatt von unten nach oben fest auf.
  20. 20. Drücke die Ränder leicht an, damit sie haften.
  21. 21. Erhitze ausreichend Öl in einem Topf oder Wok auf etwa 170 Grad Celsius.
  22. 22. Stelle sicher, dass die Frühlingsrollen im Öl schwimmen können.
  23. 23. Brate die Frühlingsrollen portionsweise im heißen Öl.
  24. 24. Brate sie etwa 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
  25. 25. Wende die Röllchen regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen.
  26. 26. Nimm die fertigen Frühlingsrollen aus dem Öl.
  27. 27. Lasse das überschüssige Öl abtropfen.
  28. 28. Serviere die Röllchen mit deinen Lieblingsdips, zum Beispiel Pflaumensauce.

Nährwerte pro Portion