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🍽️ Frühlingspastete mit Spargel, Erbsen & Frischkäse

1902 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab, falls nötig.
  2. 2. Koche die Erbsen in reichlich Salzwasser für etwa 5 Minuten (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in kochendem Wasser).
  3. 3. Lasse die Erbsen abtropfen und hebe dir eine Tasse vom Kochwasser zur Seite.
  4. 4. Blanchiere den Spargel ebenfalls in Salzwasser für 9 Minuten.
  5. 5. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  6. 6. Weiche 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  7. 7. Vermische zwei Drittel der Erbsen und ein Drittel des Spargels (in kleine Stücke geschnitten) mit der Butter.
  8. 8. Püriere diese Mischung zu einem feinen Brei.
  9. 9. Rühre 2 Esslöffel des heißen Kochwassers unter das Püree.
  10. 10. Würze das Püree mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Löse die tropfnasse Gelatine in dem warmen Gemüse-Püree auf.
  12. 12. Stelle das Gemüse-Püree für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, um es abkühlen zu lassen.
  13. 13. Vermische währenddessen Sahnequark und Ziegenfrischkäse in einer Schüssel.
  14. 14. Bereite 5 Blatt Gelatine gemäß der Packungsanleitung vor.
  15. 15. Rühre die vorbereitete Gelatine unter die Frischkäse-Mischung.
  16. 16. Würze die Masse kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schlage die Sahne steif.
  18. 18. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Masse.
  19. 19. Stelle die Frischkäse-Masse für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
  20. 20. Lege den Spargel nebeneinander auf den Boden einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform (1 Liter Inhalt).
  21. 21. Gib eine Schicht der Frischkäse-Masse über den Spargel.
  22. 22. Füge eine Schicht des Gemüse-Pürees darauf.
  23. 23. Verteile nun den restlichen Spargel und die restlichen Erbsen.
  24. 24. Gib eine weitere Schicht Frischkäse-Masse darauf.
  25. 25. Schließe die Pastete mit einer Schicht Püree und Gemüse ab.
  26. 26. Decke die Form mit der Folie ab.
  27. 27. Lasse die Pastete über Nacht im Kühlschrank fest werden.
  28. 28. Stürze die Pastete am nächsten Tag aus der Form.
  29. 29. Entferne die Folie vorsichtig.
  30. 30. Schneide die Pastete in Scheiben.
  31. 31. Beträufle die Scheiben mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone und serviere sie.

Nährwerte pro Portion