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🍽️ Frühlings-Risotto mit grünem Spargel, Erbsen und Krabbenfleisch

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• 100 g Krabbenfleisch
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize einen Topf bei mittlerer Hitze vor und gib 1 Esslöffel Butter hinein.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
3. 3. Dünste die Zwiebelwürfel in der Butter glasig, das heißt, sie werden weich und leicht durchsichtig.
4. 4. Gib den Reis in den Topf und schwitze ihn kurz mit, indem du ihn mit den Zwiebeln vermischst.
5. 5. Lösche den Reis mit dem Wein ab und rühre um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
6. 6. Gieße so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
7. 7. Lasse das Risotto leise köcheln und rühre es gelegentlich um.
8. 8. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu, immer nur kleine Mengen.
9. 9. Koche das Risotto insgesamt etwa 20 Minuten lang.
10. 10. Prüfe die Konsistenz: Der Reis sollte cremig sein, aber noch einen Biss haben.
11. 11. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
12. 12. Schneide die Spargelstangen in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
13. 13. Koche die Spargelstücke in Salzwasser für etwa 5 Minuten.
14. 14. Gieße den Spargel ab.
15. 15. Gib den Spargel und die Erbsen etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Risotto.
16. 16. Zerpflücke das Krabbenfleisch in kleine Stücke.
17. 17. Gib das Krabbenfleisch zum Risotto.
18. 18. Lasse alles heiß werden, aber nicht mehr kochen.
19. 19. Rühre den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto.
20. 20. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Serviere das Risotto heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 67 g