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🍽️ Bunter Salat aus frischem Frühlingsgemüse

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g junge Möhren
• 300 g kleine Mairübe (weiße Rübchen)
• 300 g Blumenkohlröschen
• 300 g dünne grüne Spargelstange
• 200 g grüne Bohnen
• 150 g Zuckerschoten
• 2 hellere Wirsingblätter
• 1 Handvoll Blattspinat
• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Kerbel (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten und schäle sie. Lass ein kleines Stück vom grünen Blattansatz stehen.
2. 2. Wasche die Navetten (eine Wurzelgemüse-Sorte) und putze sie. Lass ebenfalls etwas Grün stehen.
3. 3. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen. Teile sie bei Bedarf noch kleiner.
4. 4. Wasche den Spargel. Schneide die holzigen Enden ab.
5. 5. Wasche die grünen Bohnen. Putze sie und schneide die Enden ab.
6. 6. Wasche die Zuckerschoten. Schneide ebenfalls die Enden ab.
7. 7. Teile den Wirsing bei Bedarf in kleinere Stücke.
8. 8. Wasche den Spinat. Entferne verletztes oder welkes Laub. Schleudere ihn trocken.
9. 9. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. 10. Gare die Karotten, Navetten, Blumenkohl, Spargel und grünen Bohnen im kochenden Wasser für etwa 8 Minuten.
11. 11. Gare den Wirsing und die Zuckerschoten für 4 Minuten im selben Wasser.
12. 12. Gieße das gesamte Gemüse ab. Schrecke es mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
13. 13. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
14. 14. Verrühre Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
15. 15. Mische das abgetropfte Gemüse mit der Dressing-Mischung.
16. 16. Garniere den Salat mit Kerbel und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 257
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 19 g