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🍽️ Frühlingsgemüse mit Garnelen, Sauce und Kräuterreis

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Butter
• 3 Eigelbe
• 4 EL trockener Weißwein
• 1 TL –2 TL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Langkornreis
• Salz
• 0.25 TL Zitronenabrieb
• 1 EL –2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel oder Dill)
• 60 g Zuckerschoten
• 1 Möhre
• 4 Stangen weißer Spargel
• 200 g Blumenkohlröschen
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Garnelen (küchenfertig, entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
2. 2. Entferne den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche.
3. 3. Gib die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel.
4. 4. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Dampfbad).
5. 5. Schlage die Eimasse cremig, bis sie dickflüssiger wird.
6. 6. Nimm die Schüssel von der Hitzequelle.
7. 7. Gib die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise unter Rühren hinzu.
8. 8. Fahre fort, die Butter in einem dünnen Strahl zuzugeben, bis die Sauce cremig ist.
9. 9. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt und glänzt.
10. 10. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
11. 11. Gib 500 Milliliter Salzwasser in einen Topf.
12. 12. Gib den Reis in das kochende Wasser.
13. 13. Lasse den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
14. 14. Hebe die Kräuter für das Servieren beiseite.
15. 15. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
16. 16. Knipse die harten Enden der Zuckerschoten ab.
17. 17. Schäle die Möhre.
18. 18. Schneide die Möhre der Länge nach in dünne Scheiben.
19. 19. Schäle den Spargel.
20. 20. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
21. 21. Gib den Spargel in siedendes Salzwasser.
22. 22. Koche den Spargel etwa 15 Minuten, bis er bissfest ist.
23. 23. Gib den Blumenkohl etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazu.
24. 24. Gib die Möhrenscheiben 3 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
25. 25. Blanchiere die Zuckerschoten für 1 Minute im selben Wasser.
26. 26. Gieße das gesamte Gemüse ab.
27. 27. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
28. 28. Schäle den Knoblauch.
29. 29. Hacke den Knoblauch fein.
30. 30. Wasche die Garnelen.
31. 31. Tupfe die Garnelen trocken.
32. 32. Erhitze Öl in einer Pfanne.
33. 33. Brate die Garnelen mit dem Knoblauch in der heißen Pfanne etwa 4 Minuten rundherum.
34. 34. Drücke den Kräuterreis nach Belieben in eine runde Form.
35. 35. Stürze den Reis auf einen Teller.
36. 36. Arrangiere das Gemüse und die Garnelen auf dem Reis.
37. 37. Gieße die Sauce über das Gericht.
38. 38. Garniere das Gericht mit Dillspitzen.
39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 52 g