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🍲 Leichter Frühlingsgemüse-Eintopf

226 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g weißer Spargel
• 200 g festkochenden Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 200 g Blumenkohlröschen
• 200 g Brokkoliröschen
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g grüne Erbsen
• 1 Eigelb
• 100 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Brühe in einem Topf aufkochen.
2. 2. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
3. 3. Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
4. 4. Spargel ca. 10 Minuten in der kochenden Brühe köcheln.
5. 5. Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. 6. Kartoffeln schälen und waschen.
7. 7. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
8. 8. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
9. 9. Karotten schälen und in Stifte schneiden.
10. 10. Erbsen und Zuckerschoten waschen und putzen.
11. 11. Blumenkohl- und Brokkoliröschen waschen und putzen.
12. 12. Karotten, Erbsen, Zuckerschoten, Blumenkohl und Brokkoli in der Brühe bissfest garen.
13. 13. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen.
14. 14. Eigelb mit der Sahne verquirlen.
15. 15. Etwas Brühe unter das Eigelb-Sahne-Gemisch rühren.
16. 16. Das Eigelb-Gemisch unter die restliche Brühe rühren.
17. 17. Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
18. 18. Kartoffeln und Gemüse in die Suppe geben.
19. 19. Suppe kurz erwärmen.
20. 20. Suppe abschmecken.
21. 21. Suppe in vorgewärmte Teller geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 226
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 22 g