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🍽️ Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Radieschen

575 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die halbe Zwiebel.
  2. 2. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  3. 3. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  4. 4. Gib die Zwiebelstreifen und den Risotto-Reis in den Topf.
  5. 5. Dünste das Gemüse und den Reis für eine Minute bei mittlerer Hitze an.
  6. 6. Gib die Kapern dazu.
  7. 7. Lösche das Ganze mit einem Schuss Gemüsebrühe ab.
  8. 8. Rühre ab und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu.
  9. 9. Koch den Reis weiter, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
  10. 10. Das dauert etwa 20 Minuten.
  11. 11. Reibe den Parmesan.
  12. 12. Rühre die Hälfte des Parmesans unter das fertige Risotto.
  13. 13. Würze das Risotto mit etwas Pfeffer.
  14. 14. Würze das Risotto mit etwas Zitronensaft.
  15. 15. Stelle die Pfanne mit geschlossenem Deckel beiseite.
  16. 16. Das hält das Risotto warm.
  17. 17. Putze den Spargel.
  18. 18. Wasche den Spargel.
  19. 19. Wasche die Radieschen.
  20. 20. Schneide die holzigen unteren Enden vom Spargel ab.
  21. 21. Viertele die Radieschen.
  22. 22. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  23. 23. Brate das Gemüse in der Pfanne für drei Minuten bei mittlerer Hitze.
  24. 24. Wende das Gemüse dabei immer wieder.
  25. 25. Salze das Gemüse kurz vor Ende der Garzeit.
  26. 26. Wasche den Dill.
  27. 27. Schüttle den Dill trocken.
  28. 28. Hacke den Dill grob.
  29. 29. Portioniere das Risotto auf den Tellern.
  30. 30. Gib das angebratene Gemüse darauf.
  31. 31. Bestreue alles mit dem restlichen geriebenen Parmesan.
  32. 32. Bestreue alles mit dem frischen Dill.
  33. 33. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion