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🍽️ Leichte Minestrone mit Frühlingsgemüse

297 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Erbsen auftauen.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  3. 3. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
  4. 4. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
  5. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  6. 6. Putze den Fenchel und wasche ihn.
  7. 7. Schneide den Fenchel in kleine Würfel.
  8. 8. Wasche den Spargel.
  9. 9. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  10. 10. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen, falls nötig.
  11. 11. Schneide den Spargel in Stücke.
  12. 12. Putze die Zuckerschoten und wasche sie.
  13. 13. Wasche den Spinat.
  14. 14. Schüttle den Spinat trocken.
  15. 15. Gieße die Bohnen in ein Sieb.
  16. 16. Spüle die Bohnen ab.
  17. 17. Lass die Bohnen abtropfen.
  18. 18. Würfle den Putenschinken klein.
  19. 19. Erhitze Öl in einem Topf.
  20. 20. Brate die Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an.
  21. 21. Nimm den Schinken aus dem Topf und hebe ihn beiseite.
  22. 22. Gib die Zwiebel und den Fenchel in das Bratfett.
  23. 23. Dünste die Zwiebel und den Fenchel 4 bis 5 Minuten.
  24. 24. Rühre den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln unter.
  25. 25. Brate das Gemüse weitere 3 Minuten mit.
  26. 26. Lösche das Ganze mit Brühe ab.
  27. 27. Gib die Bohnen, den Spargel und die Zuckerschoten zur Suppe.
  28. 28. Lass die Suppe etwa 5 Minuten köcheln.
  29. 29. Reibe den Parmesan.
  30. 30. Gib die Erbsen und den Spinat zur Suppe.
  31. 31. Lass die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten mitgaren.
  32. 32. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  33. 33. Rühre die Hälfte des Parmesans in die Suppe.
  34. 34. Verteile die Minestrone in tiefe Teller.
  35. 35. Bestreue die Suppe mit dem Schinken und dem restlichen Parmesan.

Nährwerte pro Portion