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🍽️ Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Kirschtomaten
• 500 g Rinderhüftsteak
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i.Tr.)
• 2 Zweige Oregano
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Knoblauch und die Schalotte und hacke sie fein.
2. 2. Erhitze 1 EL Öl in einem Topf.
3. 3. Dünste den Knoblauch und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten an.
4. 4. Gib den Reis dazu und dünste ihn weitere 2 Minuten unter Rühren an.
5. 5. Lösche den Reis mit 50 ml Brühe ab und lasse die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
6. 6. Gib die restliche Brühe und die passierten Tomaten hinzu.
7. 7. Bringe die Mischung zum Kochen.
8. 8. Lasse das Risotto im offenen Topf bei kleiner Hitze 18–20 Minuten köcheln.
9. 9. Rühre das Risotto während des Kochens gelegentlich um.
10. 10. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
11. 11. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
12. 12. Halbiere den Spargel längs und schneide ihn in Stücke.
13. 13. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
14. 14. Spüle das Rindersteak ab und tupfe es trocken.
15. 15. Schneide das Rindfleisch in Streifen.
16. 16. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne.
17. 17. Brate den Spargel 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
18. 18. Gib die Tomaten hinzu und dünste sie 3 Minuten mit.
19. 19. Würze den Spargel und die Tomaten mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Erhitze 1 EL Öl in einer separaten Pfanne.
21. 21. Brate die Rinderstreifen bei starker Hitze etwa 4–5 Minuten von allen Seiten an.
22. 22. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Fleisch 3 Minuten ruhen.
24. 24. Reibe den Parmesan fein.
25. 25. Wasche den Oregano und schüttle ihn trocken.
26. 26. Hacke den Oregano.
27. 27. Hebe die Hälfte des Parmesans und den Oregano unter das Risotto.
28. 28. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale ab.
29. 29. Gib das Risotto auf Teller.
30. 30. Richte das Risotto mit dem Spargel und den Rinderstreifen an.
31. 31. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Parmesan und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 570
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 60 g