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🍽️ Fruchtiges Gemüse-Eintopf mit Couscous

707 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g feiner vorgegarter Couscous
• 1 Dose gegarte Kichererbsen
• 10 reife Aprikosen
• 1 Stange Lauch
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 2 kleine Zucchini
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Cayennepfeffer
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Ghee (oder Butter)
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aprikosen gründlich.
2. 2. Halbiere die Aprikosen und entferne die Kerne.
3. 3. Wasche den Lauch.
4. 4. Schneide den Lauch in der Länge durch die Mitte.
5. 5. Schneide den Lauch in lange Streifen.
6. 6. Schäle die Gemüsezwiebeln.
7. 7. Schneide die Zwiebeln in dünne Spalten.
8. 8. Wasche die Paprikaschote.
9. 9. Halbiere die Paprikaschote.
10. 10. Entferne das Kerngehäuse der Paprika.
11. 11. Schneide die Paprika in Spalten.
12. 12. Wasche die Zucchini.
13. 13. Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben.
14. 14. Bereite den Couscous gemäß der Anleitung auf der Packung zu.
15. 15. Lockere den fertigen Couscous mit einer Gabel auf.
16. 16. Gib etwas Butter zum Couscous.
17. 17. Stelle die Pfanne mit Couscous und Butter kurz wieder auf den Herd.
18. 18. Erhitze Ghee und Öl in einer hohen Pfanne.
19. 19. Brate die Paprika und die Zucchini unter Rühren scharf an.
20. 20. Gib die Aprikosen, den Lauch und die Zwiebeln zur Pfanne.
21. 21. Brate das Gemüse kurz mit.
22. 22. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
23. 23. Gib die Kichererbsen zur Pfanne.
24. 24. Gib Cayennepfeffer zur Pfanne.
25. 25. Gib Kreuzkümmel zur Pfanne.
26. 26. Gib Zitronensaft zur Pfanne.
27. 27. Decke die Pfanne ab.
28. 28. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.
29. 29. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Serviere das Ragout zusammen mit dem Couscous.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 707
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 118 g