🍽️ Fruchtiger Spargelsalat mit Currysauce

Name: Fruchtiger Spargelsalat mit Currysauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 hartgekochte Eier; 300 g dünner grüner Spargel; 300 g grüne Bohnen; 1 Mango; Salz; 1 kleine Zwiebel; 1 kleiner aromatischer Apfel; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm); 1 EL Butterschmalz; 100 ml Hühnerbrühe (Instant); 100 ml Kokosnusscreme (ungesüßt, der cremige, halbfeste Rahm oben in einer ungeschüttelten Dose); 2 TL rote thailändische Currypaste; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise brauner Zucker

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 hartgekochte Eier
300 g dünner grüner Spargel
300 g grüne Bohnen
1 Mango
Salz
1 kleine Zwiebel
1 kleiner aromatischer Apfel
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 EL Butterschmalz
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 ml Kokosnusscreme (ungesüßt, der cremige, halbfeste Rahm oben in einer ungeschüttelten Dose)
2 TL rote thailändische Currypaste
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise brauner Zucker

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel, den Apfel und den Ingwer.
2. Halbiere den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
3. Würfle alle drei Zutaten sehr fein.
4. Erhitze Butterschmalz in einem Topf.
5. Brate die Zwiebeln, den Apfel und den Ingwer darin unter Wenden glasig, aber nicht braun.
6. Lösche die Mischung mit Brühe ab.
7. Rühre den Kokosrahm und die Currypaste ein.
8. Lasse die Sauce etwa 20 Minuten leise köcheln, bis sie um ein Drittel eingekocht ist.
9. Püriere die Sauce anschließend fein.
10. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb.
11. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker.
12. Füge bei Bedarf noch etwas mehr Currypaste hinzu und schmecke ab.
13. Wasche den Spargel und die Bohnen.
14. Schneide die harten Enden vom Spargel und den Bohnen ab.
15. Schäle die Mango.
16. Schneide das Fruchtfleisch der Mango in Spalten vom Stein.
17. Schneide die Mango-Spalten in feine Streifen.
18. Brate die Bohnen und den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten.
19. Gieße das Gemüse ab.
20. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
21. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
22. Schneide den Spargel nach Belieben längs durch.
23. Vermische den Spargel, die Bohnen und die Mango-Streifen.
24. Verteile die Mischung auf Tellern.
25. Mahle frischen Pfeffer über den Salat.
26. Schäle die Eier.
27. Halbiere die Eier.
28. Lege die Eierhalften auf den Salat.
29. Gib etwas von der Currysauce über jedes Ei.

Nährwerte pro Portion

kcal: 685
Protein: 24 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 59 g