← Alle Rezepte

🍽️ Fruchtiger Reis-Shrimps-Salat

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• 0.5 frische Ananas
• 2 Eigelbe
• 0.5 unbehandelte Orange (Saft und Schale)
• Saft einer Zitronen
• 2 EL Kokosmilch
• 1 TL Curry
• 0.25 l Pflanzenöl
• 2 EL Cognac
• 150 g Garnelen
• 1 Mungobohnensprosse
• Salz

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser mit Salz an und koche den Langkornreis darin für 20 Minuten.
2. 2. Koche den Wildreis mit 200 Milliliter Wasser auf und lasse ihn bei schwacher Hitze für 40 Minuten garen.
3. 3. Lass beide Reissorten abtropfen und vermische sie in einer Schüssel.
4. 4. Schäle die Ananas und entferne das harte Mittelstück.
5. 5. Schneide das Fruchtfleisch der Ananas in dünne Stifte.
6. 6. Verrühre das Eigelb mit der Orangenschale, dem Orangensaft, dem Zitronensaft, der Kokosmilch, dem Curry und dem Pfeffer.
7. 7. Rühre das Öl unter die Dressing-Mischung.
8. 8. Vermische die Mayonnaise mit dem Cognac.
9. 9. Gib die Reismischung, die Ananas-Stifte, die Garnelen und die Sprossen zur Mayonnaise-Mischung.
10. 10. Lass den Salat für 30 Minuten ziehen.
11. 11. Röste die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an.
12. 12. Streu die gerösteten Kokosraspel über den Salat, bevor du ihn servierst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 557
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 55 g