← Alle Rezepte

🍽️ Fruchtiger Quinoasalat mit Blaubeeren und Paprika

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa
• Salz
• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 1 gelbe Paprikaschote
• 180 g Blaubeeren
• 100 g getrocknete Soft-Aprikose (oder Aprikosen)
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 8 EL Orangensaft
• Pfeffer
• 1 EL Agavendicksaft
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Kopfsalat (0.5 Kopfsalate)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• rote Pfefferbeeren
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Gib die Quinoa in einen Topf mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser.
2. 2. Lasse die Quinoa bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
3. 3. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa für 5 Minuten abkühlen.
4. 4. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. 5. Röste die Pinienkerne in der heißen Pfanne ohne Fett an.
6. 6. Halbiere die Paprikaschote und entferne das Kerngehäuse.
7. 7. Wasche die Paprikaschote.
8. 8. Schneide die Paprikaschote in kleine Würfel.
9. 9. Wasche die Blaubeeren.
10. 10. Lasse die Blaubeeren abtropfen.
11. 11. Schneide die Aprikosen in Spalten.
12. 12. Vermische den Zitronensaft mit dem Orangensaft.
13. 13. Würze die Saftmischung mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Rühre den Agavensirup in die Saftmischung ein.
15. 15. Schlage das Öl kräftig unter die Dressing-Mischung.
16. 16. Vermische die abgekühlte Quinoa mit den Paprikawürfeln.
17. 17. Gib die Blaubeeren und die Aprikosenspalten zur Quinoa-Mischung.
18. 18. Vermenge alles gut mit dem Dressing.
19. 19. Putze den Kopfsalat.
20. 20. Wasche die Salatblätter.
21. 21. Zupfe die Salatblätter in kleine Stücke.
22. 22. Schleudere die Salatblätter trocken.
23. 23. Verteile die Salatblätter auf Tellern.
24. 24. Gib den Quinoasalat auf die Salatblätter.
25. 25. Bestreue den Salat mit frischen Kräutern.
26. 26. Gib die gerösteten Pinienkerne darüber.
27. 27. Streue zerstoßenen roten Pfeffer über den Salat.
28. 28. Gib Chiliflocken als letzten Topping darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g