🍽️ Mango-Mozzarella-Salat mit Zitronengras-Dressing

Name: Mango-Mozzarella-Salat mit Zitronengras-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stiel Zitronengras; 1 rote Chilischote; 2 TL abgeriebene Zitronenschale; 2 Zitronen (Saft); 2 EL Walnussöl; 2 EL Olivenöl; 2 TL Rohrzucker; Salz; 1 EL gehacktes Koriandergrün; 1 Mango; 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g); 50 g ungesalzene, gehackte Cashewkerne

836 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Stiel Zitronengras
1 rote Chilischote
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 Zitronen (Saft)
2 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
2 TL Rohrzucker
Salz
1 EL gehacktes Koriandergrün
1 Mango
2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
50 g ungesalzene, gehackte Cashewkerne

Zubereitung

1. Schneide die harten, holzigen Enden vom Zitronengras ab.
2. Hole das weiche Innere heraus und hacke es sehr fein.
3. Wasche die Chilischote gründlich.
4. Schneide die Schote auf.
5. Entferne das Innere mit den Kernen und allen weißen Häutchen.
6. Schneide die leere Schote in kleine Würfel.
7. Vermische den Zitronensaft mit den beiden Ölen in einer Schüssel.
8. Gib das gehackte Zitronengras zur Öl-Mischung.
9. Gib die Chili-Würfel dazu.
10. Würze die Mischung mit Zucker und Salz.
11. Rühre die Korianderblätter unter.
12. Schäle die Mango.
13. Schneide das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Kern.
14. Lass den Mozzarella gut abtropfen.
15. Schneide den Mozzarella ebenfalls in Scheiben.
16. Lege die Mango- und Mozzarellascheiben auf die Teller.
17. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
18. Bestreue den fertigen Salat mit Cashewkernen.
19. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 836
Protein: 28 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 45 g