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🍽️ Knuspriger Kürbis-Salat mit Apfel und Kürbiskernen

303 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis (1 Hokkaido-Kürbis)
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Feldsalat
• 45 g Kürbiskerne (3 EL)
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Apfelsaft
• 0.5 TL Honig
• 0.5 TL mittelscharfer Senf
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kürbis gründlich.
2. 2. Schneide den Kürbis in der Hälfte durch.
3. 3. Entferne das Innere mit dem Löffel.
4. 4. Schneide das Fruchtfleisch in 1 bis 2 Zentimeter dicke Spalten.
5. 5. Presse die Zitrone aus.
6. 6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
7. 7. Verteile die Kürbisspalten auf dem Blech.
8. 8. Beträufle sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl.
9. 9. Würze mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft dazu.
11. 11. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
12. 12. Backe den Kürbis für etwa 20 Minuten.
13. 13. Wasche den Salat gründlich.
14. 14. Schleudere den Salat trocken.
15. 15. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
16. 16. Röste die Kürbiskerne in der Pfanne.
17. 17. Nimm die Kerne vom Herd, sobald sie duften.
18. 18. Verrühre Essig, 3 Esslöffel Zitronensaft und Apfelsaft.
19. 19. Gib Honig, Salz, Pfeffer und Senf hinzu.
20. 20. Quirl das restliche Olivenöl unter.
21. 21. Schäle die Äpfel.
22. 22. Schneide die Äpfel in der Hälfte durch.
23. 23. Entferne das Kerngehäuse.
24. 24. Schneide das Fruchtfleisch in 3 Millimeter dicke Stifte.
25. 25. Lege den Feldsalat auf 4 Teller.
26. 26. Verteile die Apfelspalten darauf.
27. 27. Beträufle alles mit der Vinaigrette.
28. 28. Lege den gebackenen Kürbis darauf.
29. 29. Bestreue den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 303
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 24 g