🍽️ Fruchtiger Salat mit Hähnchen und Rucola

Name: Fruchtiger Salat mit Hähnchen und Rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilets (gegart); 100 g Rucola; 2 Pfirsiche; 1 Schalotte; 40 g gehackte Mandelkerne; 2 EL weißer Balsamessig; 2 EL Thymianhonig; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

333 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Hähnchenbrustfilets (gegart)
100 g Rucola
2 Pfirsiche
1 Schalotte
40 g gehackte Mandelkerne
2 EL weißer Balsamessig
2 EL Thymianhonig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Wasche den Rucola, entferne verletztes Blattwerk und trockne ihn gut ab. Übergieße die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser, entferne die Haut und schneide das Fruchtfleisch in Spalten. Schneide das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben.
2. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein. Rühre Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut durch und hebe die gehackte Schalotte unter.
3. Vermische die Pfirsichstücke, Hähnchenscheiben und Mandeln mit der Vinaigrette (einer Sauce aus Öl und Säure). Fülle die Mischung in Gläser oder kleine Schalen und serviere sie garniert mit dem frischen Rucola.

Nährwerte pro Portion

kcal: 333
Protein: 27 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 14 g