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🍽️ Erfrischender Couscous-Salat mit Minze und Pfirsich

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 300 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
  2. 2. Gib den Quinoa in das kochende Wasser.
  3. 3. Lasse den Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen.
  4. 4. Gieße den Quinoa ab, falls noch Wasser übrig ist.
  5. 5. Lasse den Quinoa vollständig abkühlen.
  6. 6. Mische den Couscous mit den Cranberries in einer Schüssel.
  7. 7. Gieße 175 Milliliter kochendes Salzwasser über die Couscous-Mischung.
  8. 8. Lasse den Couscous etwa 10 Minuten quellen.
  9. 9. Übergieße die Pfirsiche mit kochendem Wasser.
  10. 10. Schrecke die Pfirsiche sofort in kaltem Wasser ab.
  11. 11. Halbiere die Pfirsiche und entferne die Kerne.
  12. 12. Ziehe die Haut von den Pfirsichhälften ab.
  13. 13. Schneide das Fruchtfleisch der Pfirsiche in kleine Würfel.
  14. 14. Wasche die Zucchini gründlich.
  15. 15. Schneide die Enden der Zucchini ab.
  16. 16. Teile die Zucchini längs in vier Streifen.
  17. 17. Schneide die Zucchini-Streifen in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke.
  18. 18. Wasche die Lauchzwiebeln.
  19. 19. Entferne die harten Enden der Lauchzwiebeln.
  20. 20. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Röllchen.
  21. 21. Wasche die Minze.
  22. 22. Schüttle die Minze trocken.
  23. 23. Hacke die Minzblätter grob.
  24. 24. Vermische den Orangensaft, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
  25. 25. Gib den abgekühlten Quinoa in eine große Servierschüssel.
  26. 26. Füge den gequollenen Couscous zur Schüssel hinzu.
  27. 27. Gib die Zucchini-Stücke zur Schüssel.
  28. 28. Füge die Pfirsichwürfel zur Schüssel hinzu.
  29. 29. Gib die Lauchzwiebel-Röllchen zur Schüssel.
  30. 30. Füge die gehackte Minze zur Schüssel hinzu.
  31. 31. Vermische alle Zutaten in der Schüssel gut.
  32. 32. Gieße das Dressing über den Salat.
  33. 33. Hebe den Salat vorsichtig durch, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
  34. 34. Lasse den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen.
  35. 35. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  36. 36. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion