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🍰 Frucht-Kokos-Schnitten

243 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische beide Mehlsorten, 45 g Kokosraspeln, Backpulver, eine Prise Salz und 50 g Puderzucker in einer Schüssel.
  2. 2. Gib die Margarine in kleinen Stücken dazu und knete alles mit 30 ml Sojadrink zu einem glatten Teig.
  3. 3. Falls der Teig noch klebt, gib etwas mehr Mehl hinzu.
  4. 4. Teile den Teig in zwei gleiche Hälften.
  5. 5. Rolle jede Hälfte zwischen zwei Blättern Backpapier auf ein Rechteck von 20 x 30 cm aus.
  6. 6. Lege die Teigplatten mit dem Backpapier in den Kühlschrank und lass sie dort für etwa 1 Stunde gut durchkühlen.
  7. 7. Lege eine der Teigplatten auf ein Backblech und ziehe das obere Blatt Backpapier ab.
  8. 8. Bestreiche den Teig dünn mit dem Fruchtaufstrich, aber lasse zum Rand hin etwa 2 cm frei.
  9. 9. Nimm die zweite Teigplatte, zieh das obere Backpapier ab und lege sie vorsichtig auf den Fruchtaufstrich.
  10. 10. Zieh auch das untere Backpapier dieser zweiten Platte ab.
  11. 11. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 20–25 Minuten.
  12. 12. Nimm den Kuchen danach aus dem Ofen und lass ihn 15 Minuten abkühlen.
  13. 13. Rühre den restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft und der restlichen Sojadrink zu einer dünnen Glasur.
  14. 14. Bestreiche den noch lauwarmen Kuchen damit.
  15. 15. Bestreue die Oberfläche mit den restlichen Kokosraspeln und dem Erdbeerfruchtpulver.
  16. 16. Lass den Kuchen nun vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion