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🍽️ Knusprig frittierte Spargelstangen mit Schinken und Kräuter-Dip

661 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 kg Spargel
• 300 g gekochter Schinken (dünne Scheiben, ohne Fettrand)
• 5 EL Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Öl (zum Ausbacken)
• 2 Eier
• 3 EL Mayonnaise
• 150 g Joghurt
• 4 EL Crème fraîche
• 1 EL Senf
• 1 EL Pimpinelle
• 1 EL Sauerampfer
• 1 EL Kresse
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Borretsch
• 1 EL Kerbel
• 1 EL Schnittlauch
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Gib das Mehl auf einen flachen Teller.
3. 3. Gib die Paniermehl auf einen zweiten flachen Teller.
4. 4. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
5. 5. Koche den Spargel in kochendem Wasser für etwa 18 Minuten, bis er bissfest ist.
6. 6. Hebe den Spargel aus dem Wasser und lasse ihn abtropfen.
7. 7. Lasse den Spargel kurz abkühlen.
8. 8. Wickle jeweils eine Spargelstange in eine Scheibe Schinken.
9. 9. Wende die eingewickelten Stangen zuerst im Mehl.
10. 10. Tauche die bemehlten Stangen anschließend in die verquirlten Eier.
11. 11. Wende die Stangen zuletzt in den Paniermehl.
12. 12. Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne.
13. 13. Brate die Spargelstangen portionsweise in dem heißen Öl aus.
14. 14. Brate sie für etwa 4 Minuten rundherum goldbraun.
15. 15. Koche die Eier hart.
16. 16. Schäle die gekochten Eier.
17. 17. Hacke die geschälten Eier fein.
18. 18. Verrühre die Mayonnaise, den Joghurt, die Crème fraîche und den Senf in einer Schüssel.
19. 19. Hebe die Kräuter und die gehackten Eier unter die Soße.
20. 20. Würze die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
21. 21. Schmecke die Soße abschließend ab.
22. 22. Richte die frittierten Spargelstangen auf Tellern an.
23. 23. Serviere die Spargelstangen mit der Kräuter-Soße.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 661
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 43 g