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🍽️ Knusprige Stockfisch-Frikadellen

1029 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege den Stockfisch in einen Topf und bedecke ihn vollständig mit kaltem Wasser.
  2. 2. Lasse den Fisch für ein bis zwei Tage in diesem Wasser einweichen.
  3. 3. Wechsle das Wasser während dieser Zeit mehrmals aus, damit das Salz aus dem Fisch gezogen wird.
  4. 4. Nimm den Fisch aus dem Wasser und lasse ihn gut abtropfen.
  5. 5. Gib den Stockfisch in einen Topf mit kochendem Wasser.
  6. 6. Lasse den Fisch bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln.
  7. 7. Hebe den Fisch vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn abtropfen.
  8. 8. Lasse den Fisch vollständig abkühlen.
  9. 9. Nimm die Sardellenfilets und tupfe sie mit einem Küchentrockenpapier trocken.
  10. 10. Schneide die Sardellen in kleine Stücke.
  11. 11. Entferne die Haut vom abgekühlten Stockfisch.
  12. 12. Entferne alle Gräten aus dem Fisch.
  13. 13. Zerkrümle den Stockfisch fein.
  14. 14. Gib den zerkrümelten Fisch in eine große Schüssel.
  15. 15. Füge die klein geschnittenen Sardellen hinzu.
  16. 16. Gib die Semmelbrösel in die Schüssel.
  17. 17. Gib die Eier in die Schüssel.
  18. 18. Knete alle Zutaten zu einem festen Teig.
  19. 19. Würze den Teig mit schwarzem Pfeffer.
  20. 20. Gib etwas Cayennepfeffer hinzu.
  21. 21. Forme aus dem Teig Bällchen in der Größe eines Tischtennisballs.
  22. 22. Gib Öl in einen Topf.
  23. 23. Heize das Öl auf der Herdplatte.
  24. 24. Prüfe die Öltemperatur, indem du einen Holzstiel eines Löffels in das Öl hältst.
  25. 25. Das Öl ist bereit, wenn kleine Bläschen um den Holzstiel aufsteigen.
  26. 26. Gib die Fischbällchen portionsweise in das heiße Öl.
  27. 27. Friere die Bällchen für etwa vier Minuten aus.
  28. 28. Hebe die fertigen Bällchen aus dem Öl.
  29. 29. Lege die Bällchen auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  30. 30. Halte die fertigen Bällchen warm.
  31. 31. Schäle die Knoblauchzehen.
  32. 32. Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
  33. 33. Gib das gepresste Knoblauch in eine Schüssel.
  34. 34. Gib das Eigelb in die Schüssel.
  35. 35. Gib etwas Salz hinzu.
  36. 36. Verrühre Knoblauch, Eigelb und Salz in der Schüssel.
  37. 37. Nimm ein elektrisches Handrührgerät mit Quirlen.
  38. 38. Gib unter ständigem Rühren etwa drei Esslöffel Öl hinzu.
  39. 39. Nimm das restliche Öl.
  40. 40. Gib Wasser zum restlichen Öl.
  41. 41. Gib Zitronensaft zum Öl-Wasser-Gemisch hinzu.
  42. 42. Rühre das Öl-Wasser-Zitronen-Gemisch langsam und nach und nach unter die Eigelb-Masse.
  43. 43. Rühre dabei ständig weiter.
  44. 44. Schmecke die fertige Aioli nochmals ab.
  45. 45. Serviere die Stockfischbällchen mit der Aioli.

Nährwerte pro Portion