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🍽️ Süßkartoffel-Brokkoli Frittata mit Zitronen-Kresse-Dressing

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 TL Butter
• 300 g Süßkartoffeln (1 lange schmale Süßkartoffel)
• Salz
• 250 g Brokkoli (0.5 Brokkoli)
• 4 Eier
• 4 Eiweiß
• 2 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie und Basilikum)
• 120 g Ziegenfrischkäse
• Pfeffer
• 2 Handvoll Brunnenkresse
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Chiliflocken
• 0.5 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. 1. Buttere die kleinen Törtchenformen ein.
2. 2. Wasche die Süßkartoffel gründlich ab.
3. 3. Schneide die Süßkartoffel in 5 bis 6 Millimeter dicke Scheiben.
4. 4. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
5. 5. Lege einen Dampfeinsatz über das kochende Wasser.
6. 6. Dämpfe die Süßkartoffelscheiben für etwa 4 Minuten.
7. 7. Putze und wasche den Brokkoli.
8. 8. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
9. 9. Gib die Brokkoliröschen zu den Süßkartoffeln im Dampfeinsatz.
10. 10. Dämpfe das Gemüse für weitere 4 Minuten.
11. 11. Nimm den Dampfeinsatz vom Herd.
12. 12. Lege das gedämpfte Gemüse zur Seite.
13. 13. Schlage die ganzen Eier und das Eiweiß in einer Schüssel auf.
14. 14. Wasche die frischen Kräuter.
15. 15. Schüttle die Kräuter trocken.
16. 16. Hacke die Kräuter fein.
17. 17. Rühre 2 Esslöffel Frischkäse in die Eimasse.
18. 18. Gib die gehackten Kräuter zur Eimasse.
19. 19. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Verteile die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig auf die Förmchen.
21. 21. Lege die Brokkoliröschen gleichmäßig auf die Förmchen.
22. 22. Gieße die Eimasse über das Gemüse in den Förmchen.
23. 23. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
24. 24. Backe die Frittatas für 25 Minuten im Ofen.
25. 25. Kontrolliere die Brunnenkresse auf Verletzungen.
26. 26. Wasche die Brunnenkresse.
27. 27. Tropfe die Brunnenkresse gut ab.
28. 28. Spüle die Zitrone ab.
29. 29. Presse den Saft aus einer halben Zitrone aus.
30. 30. Schneide die andere Zitronenhälfte in Spalten.
31. 31. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft in eine kleine Schüssel.
32. 32. Würze den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Gib Öl in die Schüssel.
34. 34. Verquirle die Marinade gut.
35. 35. Lege die Brunnenkresse in die Marinade.
36. 36. Löse die Frittatas vorsichtig aus den Formen.
37. 37. Lege die Frittatas auf Teller.
38. 38. Gib die marinierte Brunnenkresse zu den Frittatas.
39. 39. Gib jeweils 1 Esslöffel Frischkäse auf die Frittatas.
40. 40. Salze die Frittatas leicht.
41. 41. Mahle frischen Pfeffer über die Frittatas.
42. 42. Streue Chiliflocken über die Frittatas.
43. 43. Reiche die Zitronenspalten zum Servieren dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 296
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 22 g