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🥗 Knusprige Gemüse-Puffer mit frischem Salat

362 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini und die Karotten. Entferne die harten Enden. Reibe das Gemüse grob auf einer Reibe.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie. Reibe sie ebenfalls grob.
  3. 3. Lege die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch. Drücke die Flüssigkeit kräftig aus.
  4. 4. Lasse die ausgepressten Kartoffeln kurz stehen. Gieße die abgetropfte Flüssigkeit nicht weg, sondern behalte die darin enthaltene Stärke.
  5. 5. Gib die Zucchini, die Karotten, die Kartoffeln, das Ei und das Mehl in eine große Schüssel.
  6. 6. Gieße die abgetropfte Flüssigkeit mit der Stärke wieder zu der Gemüse-Mischung.
  7. 7. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  8. 8. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskatnuss.
  9. 9. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  10. 10. Nimm jeweils einen bis zwei Esslöffel der Masse.
  11. 11. Lege die Portionen in die heiße Pfanne.
  12. 12. Drücke die Puffer flach und glatt.
  13. 13. Brate die Puffer portionsweise auf beiden Seiten langsam goldbraun. Das dauert jeweils zwei bis drei Minuten pro Seite.
  14. 14. Wasche die Gurke und entferne die harten Enden. Schneide sie in kleine Würfel.
  15. 15. Wasche die Tomaten. Schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
  16. 16. Schneide die Tomatenwürfel klein.
  17. 17. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
  18. 18. Gib die Gurkenwürfel, die Tomatenwürfel und die gehackte Zwiebel in eine Schüssel.
  19. 19. Gib die frischen Kräuter hinzu.
  20. 20. Gib den Zitronensaft und das Olivenöl dazu.
  21. 21. Vermenge alles gut für den Salat.
  22. 22. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Richte die kleinen Frittata auf Tellern an.
  24. 24. Serviere sie zusammen mit dem frischen Salat.

Nährwerte pro Portion