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🍽️ Frischer Gemüsesalat

220 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g kleine gegarte Frühkartoffel (vom Vortag)
• 200 g grüne Bohnen
• 1 kleiner Romana Salat
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Anchovis (in Öl)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Balsamessig
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Olivenöl
• Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und koche sie in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 8 bis 10 Minuten. Gieße sie ab, schrecke sie sofort mit eiskaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
3. 3. Wasche die Tomaten und schneide sie in Scheiben.
4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in etwa 2 cm lange Stücke.
5. 5. Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie längs und schneide sie ebenfalls längs in Spalten.
6. 6. Tupfe die Anchovis mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Zerteile den Salat in Blätter, wasche ihn, entferne verletztes Grün, schleudere ihn trocken und zupfe ihn bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
8. 8. Verrühre Essig, Senf, Salz und Pfeffer. Schlage das Öl mit einem Schneebesen unter die Mischung und schmecke abschließend ab.
9. 9. Vermenge alle Salatzutaten, rühre die Salatsauce unter, richte den Salat auf Tellern an und serviere ihn garniert mit Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 220
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 23 g