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🍽️ Hähnchen-Frikassee mit grünem Spargel und Pilzen

1225 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Suppengrün (z. B. Karotten, Lauch, Petersilienwurzel) und schneide es in grobe Stücke.
  2. 2. Lege das ganze Suppenhuhn zusammen mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und einem Teelöffel Salz in einen großen Topf.
  3. 3. Fülle den Topf mit so viel kaltem Wasser, dass alles vollständig bedeckt ist.
  4. 4. Bringe das Wasser einmal zum Kochen.
  5. 5. Reduziere dann die Hitze und lasse die Brühe etwa eineinhalb Stunden sanft köcheln.
  6. 6. Nimm den aufsteigenden Schaum gelegentlich mit einem Löffel ab.
  7. 7. Reinige die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben.
  8. 8. Wasche den Spargel und schäle ihn.
  9. 9. Schneide die holzigen Enden ab.
  10. 10. Schneide den Spargel in etwa 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
  11. 11. Koche den Spargel in Salzwasser für etwa 20 Minuten.
  12. 12. Nimm das Huhn aus dem Topf.
  13. 13. Löse das Fleisch von den Knochen.
  14. 14. Schneide das Fleisch in kleine Stücke oder zupfe es mit den Händen klein.
  15. 15. Gieße die Hühnerbrühe durch ein Sieb, um sie zu klären.
  16. 16. Hebe genau einen halben Liter der klaren Brühe für das weitere Rezept auf.
  17. 17. Erhitze die Butter in einem anderen Topf.
  18. 18. Dünste die Champignons darin kurz an.
  19. 19. Streue das Mehl darüber und rühre um.
  20. 20. Gieße langsam die aufbewahrte Brühe an.
  21. 21. Bringe die Mischung einmal zum Kochen.
  22. 22. Gib die Sahne, den Weißwein, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu.
  23. 23. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.
  24. 24. Serviere das Gericht garniert mit Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion