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🍽️ Knusprige Putenfrikadellen mit warmem Kartoffelsalat

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL weißer Balsamessig
• 3 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Rohrohrzucker
• Pfeffer
• 2 Schalotten
• 50 g Putenspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen.
2. 2. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. 3. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
4. 4. Gemüsebrühe mit Essig verrühren.
5. 5. 1 Teelöffel Senf unter die Flüssigkeit quirlen.
6. 6. Marinade mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
7. 7. Marinade mit den Kartoffelscheiben vermengen.
8. 8. Salat mit etwas Salz abschmecken und abkühlen lassen.
9. 9. Schalotten schälen und fein würfeln.
10. 10. Putenspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
11. 11. Schalotten zum Speck geben und mitdünsten, bis sie bissfest sind.
12. 12. Speck-Schalotten-Mischung unter den abgekühlten Kartoffelsalat heben.
13. 13. Zwiebel schälen und klein würfeln.
14. 14. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.
15. 15. Zwiebel, Petersilie, restlichen Senf, Ei, Semmelbrösel, Hackfleisch, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verkneten.
16. 16. Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen.
17. 17. Feuchte Hände anfeuchten und aus jeder Portion eine Frikadelle formen.
18. 18. Öl in einer Pfanne erhitzen.
19. 19. Frikadellen von jeder Seite etwa 12 Minuten goldbraun braten.
20. 20. Jeweils 2 Frikadellen mit einer Portion Kartoffelsalat anrichten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 45 g