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🥗 Frischer Spargel-Freekeh-Salat

429 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schäle die unteren Drittel. Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke und dämpfe sie etwa 6 Minuten über kochendem Salzwasser. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab und lege sie in eine Schüssel.
  2. 2. Wasche Zucchini und Radieschen, reibe sie fein auf und gib sie zum Spargel. Spüle die Zitrone heiß ab, trockne sie ab und hebe einige Zitronenzesten für die Dekoration auf. Reibe den Rest der Schale fein ab und presse den Saft aus.
  3. 3. Vermische den Essig mit 3 Esslöffeln Zitronensaft, 100 Milliliter Wasser, halbem Teelöffel Salz, Honig, Chiliflocken und Pfeffer. Schmecke die Marinade ab, gieße sie über das Gemüse, rühre alles vorsichtig um und lasse es abgedeckt mindestens 2 Stunden marinieren. Gieße die Flüssigkeit danach ab.
  4. 4. Koche das Freekeh etwa 15 Minuten bissfest in kochendem Salzwasser, wie auf der Packung angegeben, und beginne dies 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren. Rühre in der Zwischenzeit den Schmand mit dem restlichen Zitronensaft und der Zitronenschale glatt und schmecke mit Salz ab.
  5. 5. Gieße das Freekeh ab, lass es abtropfen und gib es auf eine vorgewärmte Platte. Arrangiere das Gemüse auf dem Freekeh, setze Kleckse der Schmandcreme darauf, beträufle alles mit Öl und mahle etwas Pfeffer darüber.

Nährwerte pro Portion