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🍳 Knuspriges Bauernbrot mit langer Gehzeit

180 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Mische am Vorabend 150 Gramm Weizenmehl und 150 Gramm Vollkornmehl in einer großen Schüssel.
  2. 2. Bröckel die Hefe über das Mehlgemüse.
  3. 3. Gieße 200 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu.
  4. 4. Knete den Teig für 5 Minuten mit dem Handmixer und den Knethaken auf niedriger Stufe, bis er glatt ist.
  5. 5. Nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  6. 6. Knete den Teig weitere 5 Minuten von Hand.
  7. 7. Forme den Teig zu einer glatten Kugel.
  8. 8. Streiche eine saubere Schüssel leicht mit Öl aus.
  9. 9. Lege die Teigkugel in die Schüssel und drehe sie einmal, sodass sie von Öl umhüllt ist.
  10. 10. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  11. 11. Lasse den Teig für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
  12. 12. Drücke den aufgegangenen Teig mit der flachen Hand einmal kurz zusammen, um die Luft herauszudrücken.
  13. 13. Decke die Schüssel wieder ab.
  14. 14. Stelle die Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank.
  15. 15. Nimm den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank.
  16. 16. Teile den Teig in ca. 8 gleich große Stücke.
  17. 17. Lege die Teigstücke auf ein bemehltes Küchentuch.
  18. 18. Decke die Teigstücke mit dem Tuch ab.
  19. 19. Lasse den Teig für 40 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren.
  20. 20. Gib das restliche Mehl (bis auf ca. 20 Gramm) und 1 Teelöffel Salz in eine saubere Schüssel.
  21. 21. Rühre Mehl und Salz kurz miteinander.
  22. 22. Gib den temperierten Vorteig, Malzextrakt und 200 Milliliter lauwarmes Wasser zur Mehlmischung.
  23. 23. Knete alles für 5 Minuten mit den Knethaken des Handmixers auf niedriger Stufe.
  24. 24. Nimm den Teig heraus und lege ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche.
  25. 25. Knete den Teig weitere 5 Minuten von Hand durch.
  26. 26. Forme den Teig wieder zu einer Kugel.
  27. 27. Lege die Teigkugel in die zuvor geölte Schüssel.
  28. 28. Drehe den Teig einmal in der Schüssel, damit er von Öl bedeckt ist.
  29. 29. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  30. 30. Lasse den Teig für ca. 1 Stunde und 40 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  31. 31. Teile den aufgegangenen Teig vorsichtig in der Mitte durch, um ihn so wenig wie möglich zu entgasen.
  32. 32. Forme aus den beiden Hälften zwei runde Laibe.
  33. 33. Lege die Laibe auf zwei große Stücke Backpapier.
  34. 34. Decke die Laibe mit einem Tuch ab.
  35. 35. Lasse die Laibe gehen, bis sich ihr Volumen auf das anderthalbfache vergrößert hat.
  36. 36. Heize den Backofen vor 4 Minuten vor Backbeginn auf 250 °C vor (Umluft: 220 °C, Gas: höchste Stufe).
  37. 37. Stelle das Backblech auf die unterste Schiene, um es mit aufzuheizen.
  38. 38. Nimm die Backpapierstücke mit den Laiben vorsichtig vom Tisch.
  39. 39. Lege die Laibe mitsamt dem Papier auf das heiße Backblech.
  40. 40. Gieße ca. 100 Milliliter Wasser direkt auf den Ofenboden.
  41. 41. Schließe die Ofentür sofort wieder.
  42. 42. Backe die Brote für 15 Minuten bei der eingestellten Temperatur.
  43. 43. Reduziere die Ofentemperatur nach 15 Minuten auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3).
  44. 44. Backe die Brote weitere 20 bis 25 Minuten.
  45. 45. Nimm die Brote aus dem Ofen.
  46. 46. Lege die Brote auf einen Backofenrost.
  47. 47. Lasse die Brote vollständig abkühlen.

Nährwerte pro Portion