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🍰 Französischer Mandel-Biskuit-Torte mit Schokoladenglasur

615 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
  3. 3. Schlage die Eigelbe mit 150 Gramm Zucker und 4 Esslöffeln lauwarmem Wasser etwa 5 Minuten lang weiß und schaumig auf.
  4. 4. Schlage das Eiweiß in einer Metallschüssel zusammen mit dem restlichen Zucker steif.
  5. 5. Gib den geschlagenen Eiweißschaum vorsichtig zum Eigelbschaum.
  6. 6. Vermische Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao in einer separaten Schüssel.
  7. 7. Siebe die Mehlmischung über den Eiweißschaum.
  8. 8. Hebe die Mandeln und die Mehlmischung vorsichtig und locker unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  9. 9. Verstreiche den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  10. 10. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für 10 bis 12 Minuten.
  11. 11. Stürze den gebackenen Biskuit auf die Arbeitsfläche.
  12. 12. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
  13. 13. Lass den Biskuit vollständig abkühlen.
  14. 14. Hacke die Kuvertüre (Schokoladenmasse) fein.
  15. 15. Koch die Sahne zusammen mit dem Kaffeepulver auf.
  16. 16. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade.
  17. 17. Warte etwa 1 Minute, damit die Schokolade schmilzt.
  18. 18. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und die Ganache glatt ist.
  19. 19. Stelle die Ganache für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
  20. 20. Schlage die kalte Ganache mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig auf.
  21. 21. Teile den abgekühlten Biskuit über die kurze Seite hinweg in zwei Hälften.
  22. 22. Bestreiche eine Biskuithälfte mit der Hälfte der Ganache.
  23. 23. Decke den Kuchen mit der zweiten Biskuithälfte ab.
  24. 24. Verstreiche die restliche Ganache gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens.
  25. 25. Stelle den Kuchen für etwa 1 Stunde erneut in den Kühlschrank.
  26. 26. Hacke für die Glasur erneut Kuvertüre fein.
  27. 27. Erwärme die Sahne für die Glasur.
  28. 28. Rühre die warme Sahne mit der Schokolade glatt, bis eine flüssige Glasur entsteht.
  29. 29. Verstreiche die Glasur vorsichtig mit einer Palette (Kuchenspatel) auf dem Kuchen.
  30. 30. Stelle den Kuchen nochmals für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  31. 31. Glätte die Seiten des Kuchens mit einem Messer.
  32. 32. Verziere den Kuchen mit Schokostreuseln.

Nährwerte pro Portion