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🍽️ Französische Kaninchenkeulen

497 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Kaninchenkeulen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Keulen rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Schäle die Schalotten.
  5. 5. Teile die Schalotten längs in vier Teile.
  6. 6. Presse die Zitronenhälfte aus.
  7. 7. Wasche den Estragon.
  8. 8. Schüttle den Estragon trocken.
  9. 9. Wasche die Artischocken.
  10. 10. Schneide die Stiele der Artischocken dicht unter den Blattansätzen ab.
  11. 11. Löse die äußeren Blätter der Artischocken ab.
  12. 12. Höre auf, wenn die helleren und weicheren Blätter sichtbar sind.
  13. 13. Schneide mit einer Küchenschere das obere Drittel der verbleibenden Blätter ab.
  14. 14. Teile die Artischocken längs in vier Teile.
  15. 15. Bestreiche die Schnittflächen sofort mit dem Zitronensaft.
  16. 16. Verhindere so, dass das Gemüse braun wird.
  17. 17. Erhitze drei Esslöffel Öl in einem Bräter.
  18. 18. Brate die Kaninchenkeulen bei mittlerer Hitze goldbraun an.
  19. 19. Drehe die Keulen dabei immer wieder um.
  20. 20. Dies dauert etwa 15 Minuten.
  21. 21. Hebe die Keulen aus dem Bräter.
  22. 22. Lege sie kurz auf einen Teller zur Seite.
  23. 23. Gib das restliche Öl in den Bräter.
  24. 24. Brate die Schalotten darin fünf Minuten an.
  25. 25. Gib die Artischocken dazu.
  26. 26. Brate sie kurz mit.
  27. 27. Würze alles mit etwas Salz und Pfeffer.
  28. 28. Lege die Kaninchenkeulen und den Estragon zurück in den Bräter.
  29. 29. Gieße knapp 300 Milliliter Fleischfond dazu.
  30. 30. Bringe alles zum Kochen.
  31. 31. Decke den Bräter ab.
  32. 32. Schmore das Gericht bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 50 Minuten.
  33. 33. Gieße nach und nach den restlichen Fleischfond zu.
  34. 34. Reinige die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste.
  35. 35. Tun dies nach etwa 20 Minuten Schmorzeit.
  36. 36. Koche die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Salzwasser zugedeckt.
  37. 37. Die Garzeit beträgt je nach Größe 25 bis 30 Minuten.
  38. 38. Wasche die Petersilie und den Schnittlauch.
  39. 39. Schüttle die Kräuter trocken.
  40. 40. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stielen.
  41. 41. Hacke die Petersilienblättchen fein.
  42. 42. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  43. 43. Wasche die Tomaten.
  44. 44. Stiche die Tomaten rundherum mehrmals mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein.
  45. 45. Gib die Tomaten zum Kaninchen.
  46. 46. Schmore das Gericht weitere 10 Minuten.
  47. 47. Gieße die Kartoffeln ab.
  48. 48. Spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  49. 49. Schäle die Kartoffeln.
  50. 50. Nimm die Kaninchenkeulen vom Herd.
  51. 51. Würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer nach.
  52. 52. Hebe die gehackten Kräuter unter.
  53. 53. Serviere die Kaninchenkeulen zusammen mit den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion