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🍽️ Französische Fischsuppe mit Rouille

713 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Muschel (z. B. Mies- oder Venusmuscheln)
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knolle Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Noilly Prat
• 800 ml Fischfond
• 4 Frühlingszwiebeln
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 1 Msp. Safranpulver
• 1 TL Fenchelsamen
• 8 Garnelen (geschält, entdarmt)
• 500 g Fischfilet (ohne Haut; z. B Rotbarbe, Seezunge, Seeteufel, Dorade...)
• 1 Msp. Safranpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Crème fraîche
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• 8 Scheiben Baguette
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Bürste die Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser sauber.
2. 2. Entferne alle Muscheln, die bereits offen sind.
3. 3. Gare die restlichen Muscheln knapp bedeckt in kochendem Salzwasser für zwei bis drei Minuten.
4. 4. Nimm die Muscheln aus dem Topf, sobald sich ihre Schalen geöffnet haben.
5. 5. Entferne alle Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen geblieben sind.
6. 6. Seihe die Kochflüssigkeit durch ein Sieb ab und lass die Muscheln abtropfen.
7. 7. Löse das Muschelfleisch vorsichtig von den Schalen.
8. 8. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
9. 9. Putze und wasche den Sellerie sowie den Fenchel.
10. 10. Schneide den Sellerie in Scheiben und den Fenchel in Streifen.
11. 11. Erhitze das Öl in einem Topf.
12. 12. Dünste das vorbereitete Gemüse im heißen Öl an.
13. 13. Lösche das Gemüse mit Noilly Prat ab.
14. 14. Gieße die Fischfond dazu.
15. 15. Lass die Supfe zehn bis fünfzehn Minuten leise köcheln.
16. 16. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
17. 17. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe.
18. 18. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
19. 19. Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein.
20. 20. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
21. 21. Gib Frühlingszwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Thymian, Safran und Fenchelsamen zur Suppe.
22. 22. Lass die Suppe erneut aufkochen.
23. 23. Spüle die Garnelen kalt ab.
24. 24. Schneide die Fischfilets in Würfel.
25. 25. Gib die Garnelen, die Fischwürfel und das Muschelfleisch zur Suppe.
26. 26. Lass die Zutaten zwei bis drei Minuten in der heißen Supfe ziehen.
27. 27. Entferne die Thymianzweige aus der Suppe.
28. 28. Verrühre den Safran mit etwas warmer Brühe.
29. 29. Schäle eine Knoblauchzehe und hacke sie klein.
30. 30. Verrühre den Knoblauch, die Safranbrühe, Creme Fraiche und Öl zu einer Rouille.
31. 31. Würze die Rouille mit Salz.
32. 32. Backe die Baguettescheiben im Ofen goldgelb.
33. 33. Beträufle die warmen Scheiben mit Öl.
34. 34. Bestreiche die Scheiben dick mit der Rouille.
35. 35. Fülle die fertige Supfe in Schälchen.
36. 36. Serviere die Suppe mit den Rouille-Baguettescheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 713
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 30 g