🍽️ Französische Fischsuppe mit Brot

Name: Französische Fischsuppe mit Brot
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Fischkarkasse (1 Tag vorher beim Fischhändler bestellen); 4 Fleischtomaten; 2 Stangen Lauch; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 unbehandelte Zitrone; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; Salz; 1 TL weiße Pfefferkörner; 1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... , in mundgerechte Stücke geschnitten); 300 g rohe Garnelen (ersatzweise Shrimps); 1 Scheibe altbackenes Weißbrot; 4 Knoblauchzehen; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Tomatenmark; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 250 ml Olivenöl

972 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 kg Fischkarkasse (1 Tag vorher beim Fischhändler bestellen)
4 Fleischtomaten
2 Stangen Lauch
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz
1 TL weiße Pfefferkörner
1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... , in mundgerechte Stücke geschnitten)
300 g rohe Garnelen (ersatzweise Shrimps)
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
4 Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
1 TL Tomatenmark
1 Eigelb
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
250 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Wasche die Fischabfälle gründlich und gib sie in einen großen Topf.
2. Gieße 2 Liter Wasser zu den Fischabfällen.
3. Würfle die Tomaten in kleine Stücke.
4. Wasche den Lauch und entferne die grünen Spitzen sowie die äußeren Schichten.
5. Putze und wasche die Selleriestangen.
6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. Schneide die Zitronenschale dünn ab.
8. Gib alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit einem Lorbeerblatt, Thymian, 1 Teelöffel Salz und den Pfefferkörnern in den Topf.
9. Bringe die Mischung zum Kochen.
10. Lasse den Fond bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
11. Gieße den Fond durch ein Sieb, um ihn zu klären.
12. Presse die Zitrone aus und verteile den Saft über dem Fisch.
13. Salze den Fisch leicht.
14. Schäle die Garnelen.
15. Beträufle die Garnelen ebenfalls mit Zitronensaft.
16. Bringe den geklärten Fond erneut zum Kochen.
17. Gib die Garnelen und den Fisch in die Suppe.
18. Erhitze die Suppe langsam, bis sie einmal aufwallt.
19. Schmecke die Suppe nochmals ab.
20. Serviere die Suppe sofort.
21. Schneide Baguette in Scheiben.
22. Weiche die Brotscheiben in warmem Wasser ein.
23. Schäle den Knoblauch.
24. Drücke den Knoblauch mit etwas Salz gut zer.
25. Drücke das eingeweichte Brot gut aus.
26. Verrühre das ausgedrückte Brot mit dem Knoblauch, Tomatenmark und dem Eigelb.
27. Rühre das Öl in dünnem Strahl unter, bis eine mayonnaisenähnliche Paste entsteht.
28. Schmecke die Aioli mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
29. Serviere die Baguettescheiben mit der Aioli dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 972
Protein: 71 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 22 g