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🍲 Französische Fischsuppe (Bouillabaisse) mit Rouille

1170 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g gemischte Fischfilet (z. B. von Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Seeteufel, küchenfertig, ohne Haut)
• 2 weiße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 3 Tomaten
• 1 Knolle Fenchel
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 400 ml trockener Weißwein
• 600 ml Fischfond
• 1 Döschen Safranfäden
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Cayennepfeffer
• 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Msp. gemahlener Safran
• 0.5 TL Meersalz
• 1 Eigelb
• 1 Msp. scharfer Senf
• 200 ml Olivenöl
• 1 Msp. Tomatenmark
• 1 TL Zitronensaft
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Thymian (zum Bestreuen)
• 1 Baguette

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Schneide den Fisch in mundgerechte Stücke.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und teile sie in der Mitte.
5. 5. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. 7. Hacke den Knoblauch fein.
8. 8. Wasche die Tomaten.
9. 9. Entferne die harten Stielansätze der Tomaten.
10. 10. Schneide die Tomaten in Würfel.
11. 11. Entferne die harten Teile vom Fenchel.
12. 12. Wasche den Fenchel.
13. 13. Schneide den Fenchel in Würfel.
14. 14. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
15. 15. Brate die Fenchelsamen in dem heißen Öl an.
16. 16. Gib die Hälfte der Petersilie zu den Fenchelsamen.
17. 17. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu.
18. 18. Gib den gehackten Knoblauch dazu.
19. 19. Brate das Gemüse kurz an.
20. 20. Gib die Fenchelwürfel in den Topf.
21. 21. Vermische den Weißwein mit dem Fischfond.
22. 22. Nimm die Hälfte der Wein-Fond-Mischung.
23. 23. Gib diese Hälfte zusammen mit den Tomatenwürfeln in den Topf.
24. 24. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
25. 25. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.
26. 26. Gieße die Suppe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
27. 27. Nimm die übrig gebliebene Hälfte der Wein-Fond-Mischung.
28. 28. Erhitze diese übrig gebliebene Mischung.
29. 29. Nimm die Safranfäden.
30. 30. Reibe den Safran zwischen deinen Fingern zer.
31. 31. Löse den zerriebenen Safran in der heißen Fondmischung auf.
32. 32. Nimm die festfleischigen Fischfilets wie Seeteufel.
33. 33. Salze diese Filets leicht.
34. 34. Pfeffere diese Filets leicht.
35. 35. Lege die gewürzten Filets in den Sud.
36. 36. Decke den Topf wieder ab.
37. 37. Lasse die Filets bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen.
38. 38. Gib die übrigen Fischsorten hinzu.
39. 39. Lasse alles weitere 5 Minuten mitgaren.
40. 40. Gib Zitronensaft zur Bouillabaisse.
41. 41. Würze die Suppe mit Salz nach Bedarf.
42. 42. Würze die Suppe mit Cayennepfeffer nach Bedarf.
43. 43. Nimm das Brot für die Rouille.
44. 44. Weiche das Brot in warmem Wasser ein.
45. 45. Schäle die Knoblauchzehen für die Rouille.
46. 46. Nimm einen Mörser.
47. 47. Gib den Safran in den Mörser.
48. 48. Gib Salz in den Mörser.
49. 49. Drücke die Knoblauchzehen im Mörser mit dem Safran und Salz zer.
50. 50. Drücke das eingeweichte Brot gut aus.
51. 51. Verrühre das ausgedrückte Brot mit der Knoblauchmasse.
52. 52. Nimm das Eigelb.
53. 53. Verrühre das Eigelb mit dem Senf.
54. 54. Gib das Öl erst tropfenweise hinzu.
55. 55. Gib das Öl dann in einem dünnen Strahl hinzu.
56. 56. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen kräftig unter.
57. 57. Rühre die Knoblauch-Brot-Mischung zur Mayonnaise.
58. 58. Gib das Tomatenmark hinzu.
59. 59. Würze die Rouille mit Zitronensaft.
60. 60. Würze die Rouille mit Pfeffer.
61. 61. Schneide das Baguette in schmale Scheiben.
62. 62. Bestreiche die Baguette-Scheiben mit der Rouille.
63. 63. Streu Salz über die Rouille.
64. 64. Streu Pfeffer über die Rouille.
65. 65. Bestreue die Scheiben mit Thymian.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1170
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 56 g