← Alle Rezepte

🍽️ Gebratene Forelle mit Mandeln und Trauben

692 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Butterschmalz
• 4 küchenfertige Forellen (à ca. 300 g)
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 Bund Petersilie
• 4 Zweige Dill
• Mehl (zum Wenden)
• 125 ml trockener Weißwein
• 250 g helle, kernlose Weintrauben
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 100 g gehobelte, geröstete Mandelkerne
• Dill (zum Anrichten)
• Zitronenspalten (zum Anrichten)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter oder einer Bratpfanne.
3. 3. Schneide die Köpfe von den Forellen ab.
4. 4. Wasche die Fische gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
5. 5. Beträufle die Forellen mit Zitronensaft.
6. 6. Salze und pfeffere die Fische sowohl innen als auch außen.
7. 7. Wasche die Kräuter und entferne die harten Stiele.
8. 8. Hacke die Kräuter grob.
9. 9. Fülle die gehackten Kräuter in das Innere der Forellen.
10. 10. Wende die Fische in Mehl.
11. 11. Klopfe das überschüssige Mehl von den Fischen ab.
12. 12. Brate die Forellen in dem heißen Fett von beiden Seiten an.
13. 13. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
14. 14. Lege die Fische in den Ofen.
15. 15. Backe die Forellen je nach Größe für 15 bis 20 Minuten.
16. 16. Wasche die Trauben und halbiere sie.
17. 17. Brate die Trauben in Butter an.
18. 18. Lösche die Trauben mit Wein ab.
19. 19. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
20. 20. Gieße den Fischfond zu der Traubenmischung.
21. 21. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Rühre die Sahne in die Sauce ein.
23. 23. Lasse die Sauce einmal kurz aufkochen.
24. 24. Hebe die Mandeln unter die Sauce.
25. 25. Verteile die Sauce über den fertigen Fischen.
26. 26. Garniere das Gericht mit Dill und Zitronenspalten.
27. 27. Serviere die Forelle heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 692
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 16 g