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🍽️ Forelle mit Kapern-Zitronen-Schaum

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1200 g Forelle (4 Forellen; küchenfertig)
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 150 g Knollensellerie (0 Knollensellerie)
• Petersilie
• 1 TL Joghurtbutter
• 125 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Joghurtbutter in Flöckchen (kalt)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Kapern (Glas)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Forellen unter kaltem fließendem Wasser ab.
2. 2. Trockne die Fische vorsichtig mit Küchenpapier ab.
3. 3. Wasche das Gemüse gründlich.
4. 4. Entferne die harten Teile und schäle das Gemüse.
5. 5. Schneide das Gemüse in sehr dünne Streifen.
6. 6. Wasche die Petersilie.
7. 7. Schüttle die Petersilie trocken.
8. 8. Hacke die Petersilienblätter sehr fein.
9. 9. Schmelze die Butter in einem Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse kurz in der Butter an.
11. 11. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
12. 12. Gieße die Fischbrühe (Fond) dazu.
13. 13. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Lege die Forellen in die Brühe.
15. 15. Gib den Essig hinzu.
16. 16. Lasse die Forellen bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten sanft garen.
17. 17. Hebe die Forellen vorsichtig aus der Brühe.
18. 18. Gieße die Brühe durch ein Sieb.
19. 19. Richte die Forellen und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern an.
20. 20. Gib die Butter und den Zitronensaft in die warme Brühe.
21. 21. Mixiere die Sauce mit einem Pürierstab schaumig.
22. 22. Rühre die Kapern und die gehackte Petersilie unter.
23. 23. Gieße die Sauce über das Gemüse auf den Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 390
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 6 g