🍽️ Fondue mit Schweinefilet

Name: Fondue mit Schweinefilet
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 1 Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer (1 Stück); 2 Knoblauchzehen; 1 EL geröstetes Sesamöl; 125 ml klassische Gemüsebrühe; 6 EL Ketchup; 8 EL Reisessig; 60 g brauner Zucker (3 EL); 1.5 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 300 g Chinakohl (1 Stück); 300 g schlanke Möhren (3 schlanke Möhren); 4 kleine rote Chilischoten (nach Belieben weniger); 1.5 l Brühe (vorzugsweise Fleischbrühe); 5 EL helle Sojasauce

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Schweinefilet
1 Frühlingszwiebel
20 g Ingwer (1 Stück)
2 Knoblauchzehen
1 EL geröstetes Sesamöl
125 ml klassische Gemüsebrühe
6 EL Ketchup
8 EL Reisessig
60 g brauner Zucker (3 EL)
1.5 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
300 g Chinakohl (1 Stück)
300 g schlanke Möhren (3 schlanke Möhren)
4 kleine rote Chilischoten (nach Belieben weniger)
1.5 l Brühe (vorzugsweise Fleischbrühe)
5 EL helle Sojasauce

Zubereitung

1. Spüle das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab.
2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
3. Gib das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel.
4. Leg den Beutel für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach, damit das Fleisch leicht anfriert.
5. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
6. Hacke den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein.
7. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
8. Schäle die Knoblauchzehen und den Ingwer.
9. Nimm die Hälfte des Ingwers zur Seite.
10. Hacke den restlichen Ingwer zusammen mit dem Knoblauch fein.
11. Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne.
12. Gib den gehackten Ingwer, den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
13. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
14. Rühre die Gemüsebrühe, den Ketchup, den Essig und den Zucker unter.
15. Lass die Sauce aufkochen.
16. Reduziere die Hitze und lass die Sauce zugedeckt für 2 bis 3 Minuten leicht köcheln.
17. Rühre die Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser glatt.
18. Rühre die Stärkemischung in die Sauce ein.
19. Lass die Sauce nochmals aufkochen.
20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
21. Gib die Sauce in eine Schüssel.
22. Bestreue die Sauce mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln.
23. Wasche und putze den Chinakohl.
24. Schüttle den Chinakohl trocken.
25. Schneide den Chinakohl in etwa 5 cm lange, fingerbreite Streifen.
26. Wasche und schäle die Möhren.
27. Schneide die Möhren der Länge nach in dünne Scheiben.
28. Schneide die Möhrenscheiben in kurze Streifen.
29. Schneide den restlichen Ingwer in dünne Scheiben.
30. Wasche die Chilischoten.
31. Halbiere die Chilischoten längs.
32. Entkerne die Chilischoten.
33. Spüle die Chilischoten bei Bedarf nochmals ab.
34. Nimm das Schweinefilet aus dem Gefrierbeutel.
35. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
36. Schneide das Schweinefilet mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.
37. Richte das Fleisch auf Platten an.
38. Gib den Chinakohl und die Möhren auf die Platten.
39. Gieße die Sojasauce in die Brühe.
40. Lass die Brühe in einem Topf aufkochen.
41. Gib die Ingwerscheiben und die Chilischoten zur Brühe.
42. Fülle einen Fonduetopf zur Hälfte mit der heißen Brühe.
43. Stell den Fonduetopf auf einen Rechaud.
44. Halte die Brühe während des Essens auf leichtem Kochen.
45. Gieße bei Bedarf mehr Brühe nach.
46. Gare das Fleisch und das Gemüse mit Fonduesieben in der Brühe.
47. Dippe das fertige Fondue in die vorbereitete Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 347
Protein: 37 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 31 g