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🍽️ Herzhaftes Fleisch-Fondue mit Würstchen und Meerrettich-Dip

763 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 400 g frische Bratwurst
• 300 g Wiener Würstchen
• 500 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Kräutersträußchen (mit je 2 Stengel Petersilie, Thymian, Majoran und)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 125 ml Milch
• 100 ml Brühe
• 3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 5 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Schneide die Schalote in feine Würfel.
2. 2. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und dünste die Schalote darin glasig.
3. 3. Weiche die Brötchen in Wasser ein.
4. 4. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus, sodass nur noch wenig Feuchtigkeit übrig bleibt.
5. 5. Vermische das ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Paprikapulver, dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
6. 6. Knete die Mischung, bis ein homogener Fleischteig entsteht.
7. 7. Forme aus dem Teig längliche, kleine Frikadellen.
8. 8. Lege die Frikadellen auf eine flache Schale.
9. 9. Stelle die Schale in den Kühlschrank, um die Frikadellen zu kühlen.
10. 10. Schneide die Brat- und Brühwürstchen in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
11. 11. Schäume etwas Butter in einem Topf auf.
12. 12. Rühre das Mehl in die aufgeschäumte Butter ein.
13. 13. Lasse die Mehlmischung leicht anschwitzen.
14. 14. Rühre die Milch und die Brühe mit einem Schneebesen ein.
15. 15. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten köcheln.
16. 16. Nimm den Topf vom Herd.
17. 17. Rühre den Meerrettich und die Sahne unter die Sauce.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
19. 19. Halte die Sauce warm.
20. 20. Gieße den Wein, 500 Milliliter Wasser und die Gemüsebrühe in einen Fonduetopf.
21. 21. Gib die Zwiebel und das Kräutersträußchen in den Topf.
22. 22. Gib etwas Salz und die Pfefferkörner hinzu.
23. 23. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
24. 24. Stelle den Fonduetopf auf das Rechaud und halte die Flüssigkeit heiß.
25. 25. Verteile die warme Meerrettichsauce in kleine Schälchen.
26. 26. Serviere die Sauce zusammen mit den Würstchen und den kleinen Frikadellen.
27. 27. Gib die Würstchen und Frikadellen in einen kleinen Sieblöffel.
28. 28. Gare die Speisen selbstständig in der heißen Fondueflüssigkeit.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 763
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 20 g