🍽️ Focaccia mit Auberginen und Hähnchen

Name: Focaccia mit Auberginen und Hähnchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe; 400 g Mehl; Salz; 180 ml Olivenöl; Mehl (für die Arbeitsfläche); 1 EL Rosmarin; 1 Bund Basilikum (ca. 50 g); 50 g Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 50 g Parmesan; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Spritzer Zitronensaft (nach Belieben); 2 kleine Auberginen (á ca. 130 g); 2 rote Paprikaschoten; 4 Hähnchenbrustfilets (á 140 g); 2 EL Pflanzenöl; 100 g Ziegenkäse

1236 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

0.5 Würfel Hefe
400 g Mehl
Salz
180 ml Olivenöl
Mehl (für die Arbeitsfläche)
1 EL Rosmarin
1 Bund Basilikum (ca. 50 g)
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Spritzer Zitronensaft (nach Belieben)
2 kleine Auberginen (á ca. 130 g)
2 rote Paprikaschoten
4 Hähnchenbrustfilets (á 140 g)
2 EL Pflanzenöl
100 g Ziegenkäse

Zubereitung

1. Löse die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auf.
2. Vermische das Mehl mit dem Salz und gib die Mischung in eine Schüssel.
3. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
4. Gieße die Hefemilch in die Mulde.
5. Vermenge alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes.
6. Knete 50 ml Öl unter den Teig.
7. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen.
8. Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
9. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch.
10. Rolle den Teig zu einem quadratischen Fladen von 20x20 cm aus.
11. Lege den Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
12. Stechen den Fladen mit einer Gabel mehrmals ein.
13. Bestreue den Fladen mit Rosmarinnadeln.
14. Backe den Fladen im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun.
15. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
16. Zupfe die Basilikumblättchen ab.
17. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb.
18. Nimm die Pinienkerne heraus und stelle sie beiseite.
19. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn grob.
20. Püriere das Basilikum mit dem Knoblauch, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem restlichen Olivenöl in einem Mixer fein.
21. Würze die Pesto-Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
22. Wasche die Auberginen und putze sie.
23. Schneide die Auberginen in 0,6 cm dicke Scheiben.
24. Bestreue die Auberginenscheiben mit etwas Salz.
25. Lasse die Auberginen 20 Minuten Wasser ziehen.
26. Wasche die Paprika und halbiere sie.
27. Entkerne die Paprika und schneide sie in breite Streifen.
28. Nimm das fertige Focaccia aus dem Ofen.
29. Lasse das Focaccia abkühlen.
30. Viertle das Focaccia.
31. Halbiere die Focaccia-Viertel waagerecht.
32. Wasche die Hähnchenbrüste und tupfe sie trocken.
33. Salze und pfeffere die Hähnchenbrüste.
34. Brate die Hähnchenbrüste in einer heißen Grillpfanne mit Öl von jeder Seite scharf an.
35. Nimm die Hähnchenbrüste heraus.
36. Lege die Hähnchenbrüste auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
37. Gare die Hähnchenbrüste im noch heißen Ofen 10-12 Minuten zu Ende.
38. Tupfe die Auberginenscheiben ab.
39. Brate die Auberginenscheiben zusammen mit dem Paprika in der noch heißen Grillpfanne 3-5 Minuten unter Wenden.
40. Bestreiche die Focaccia-Hälften mit dem Pesto.
41. Belege die unteren Focaccia-Hälften mit den Auberginenscheiben.
42. Lege je eine Hähnchenbrust auf die Auberginenscheiben.
43. Gib die gegrillte Paprika mit dem zerbröseltem Ziegenkäse darüber.
44. Bedecke das Focaccia mit der oberen Hälfte.
45. Serviere das Focaccia sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1236
Protein: 76 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 85 g